Sicherlich haben Sie beim Lesen von Artikeln auf unserer Website oder beim Besuch von Lebensmittelgeschäften in Italien auf die Abkürzungen DOP, IGP, DOC geachtet, die in den Namen einiger Produkte vorkommen. Wir haben wiederholt erwähnt, dass das Vorhandensein dieser Symbole uns eine Garantie für die Qualität und die Erhaltung der Tradition des Produkts gibt. Lassen Sie uns endlich herausfinden, wie sie funktionieren. Beginnen wir mit dem am wenigsten anspruchsvollen Standard und fahren wir mit der Steigerung fort.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garantierte traditionelle Produkte) ist ein Qualitätszeichen, das aus der Europäischen Union stammt und darauf abzielt, Hersteller mit traditionellem Herstellungsverfahren zu schützen. Die Produktkategorie STG ist nicht an ein bestimmtes geografisches Gebiet gebunden, sondern muss der Tradition in vollem Umfang entsprechen.
Die STG-Produktliste wird schließlich von der Kommission der Europäischen Union genehmigt, und Fabriken, die das Qualitätszeichen erhalten haben, werden regelmäßig Produktionskontrollen unterzogen.
Neben dem spezifischen Namen, den traditionellen Rohstoffen, Stufen und Herstellungsverfahren müssen Produkte mindestens ein Merkmal aufweisen, das sie von Produkten eines anderen Herstellers unterscheidet. Dieselben Gerichte, die in verschiedenen Fabriken hergestellt werden und verschiedenen Kategorien angehören, können sich äußerlich und geschmacklich erheblich voneinander unterscheiden.
Beachten Sie das Um eine Kategorie zu erhalten, muss das Produkt mindestens 30 Jahre auf dem Markt sein. Heute haben nur zwei italienische Produkte die Kategorie STG. Dazu gehören Mozzarella und neapolitanische Pizza (Pizza Napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Typischer geografischer Name) ist eines von fünf Zeichen, die die Qualität des italienischen Weins bestätigen. Es wurde eingeführt, um Getränke von guter Qualität zu fördern, die jedoch nicht den Anforderungen strengerer Kategorien entsprechen.
Im Gegensatz zu DOP oder DOCG müssen IGT-Weinerzeugnisse nicht aus Trauben hergestellt werden, die auf einer begrenzten Fläche vollständig geerntet wurden. Weine mit diesem Logo enthalten möglicherweise keine Informationen über die Herkunft der Rebsorte. Dies beeinträchtigt jedoch nicht deren Qualität.
Einige Hersteller verkaufen ihren Wein mit dem IGT-Zeichen zu hohen Preisen, da sein Niveau nicht schlechter ist als das von Getränken der besten Kategorie.
Verwechseln Sie keine Getränke der Kategorie IGT mit „Tafelweinen“, da letztere aus einer Mischung von zwei oder mehr Weinen bestehen, deren Namen in der Regel nicht spezifisch sind. Eine der Anforderungen von IGT ist, dass mindestens 85% der verwendeten Trauben in einem bestimmten Gebiet gewonnen werden sollen und charakteristische Aromaeigenschaften aufweisen. Die restlichen 15% können von einer anderen Sorte sein, die in derselben Region oder in angrenzenden Gebieten geerntet wurde.
In einigen Regionen Italiens wird der Begriff IGT auf dem Etikett durch einen Ausdruck in der Landessprache ersetzt. Im Aostatal heißt es also "VIN DE PAYS" und in Bozen steht die Inschrift "Landweine".
Heute tragen 118 italienische Weine das IGT-Gütezeichen. Diese Liste wird jedoch jedes Jahr kleiner, da Hersteller 5 Jahre nach Erhalt der Kategorie einen höheren Status beantragen können, z. B. DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Geschützter geografischer Name) ist ein Qualitätszeichen, das aus der Europäischen Union nach Italien gekommen ist, um Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse zu schützen, von denen mindestens eines (Name, Qualität, Traditionen) in direktem Zusammenhang mit dem Produktionsgebiet steht. Im Gegensatz zu anderen Standards Für IGP reicht es aus, wenn eine der Stufen der Rohstoffaufbereitung, -verarbeitung oder -produktion einem bestimmten Standort zugeordnet wird.
Das IGP-Gütezeichen wurde in Italien eingeführt, um traditionelle Produkte vor Fälschung und Missbrauch von Marken zu schützen. Sie erkennen ein Produkt dieser Kategorie leicht am Logo: einer blau-gelben Sonne, in der die Indicazione Geografica Protetta deutlich geschrieben ist.
Das Erhalten des IGP-Abzeichens ist eine entmutigende Aufgabe. Zu diesem Zweck wenden sich die Hersteller an das Ministerium für Land- und Forstwirtschaft mit einer Erklärung, in der der historische Ursprung, das Territorium und die Besonderheiten des Produkts aufgeführt sind. Ein Treffen von Herstellern und Vertretern der Handelskammer wird organisiert, um zu überprüfen, ob die Waren alle Anforderungen der Verordnung erfüllen. Die erhaltenen Daten werden an die Europäische Kommission übermittelt, über die endgültig entschieden wird. Nach Erhalt der Kategorie überwacht eine vom Ministerium anerkannte unabhängige Stelle regelmäßig die Einhaltung aller Vorschriften.
Derzeit sind 117 italienische Produkte als IGP klassifiziert. Diese Gruppe umfasst Gemüse, Getreide, Fleisch, Fisch, Desserts, Nudeln und Weine. Seit 1992 haben viele Weine mit dem IGT-Zeichen die Kategorie des geschützten geografischen Namens erhalten. Dies geschah, um den Status von Getränken zu verbessern und ihre hohe Qualität zu kennzeichnen.
Doc
Denominazione di Origine Controllata (Name des kontrollierten Ursprungs) ist ein Qualitätszeichen, das 1966 auf der italienischen Halbinsel geboren wurde, um dem Kunden ein angemessenes Produktniveau zu garantieren, dessen Herkunft Sie mit Sicherheit kennen werden. Die Wahrscheinlichkeit von Fälschungen wird durch eine Reihe von Kontrollen, die ständig im Produktionsprozess durchgeführt werden, minimiert.
Dieses Zeichen wird häufig bei der Weinbereitung verwendet. Übrigens wurde es ursprünglich von Italienern als Analogon der AOC (Appellation d'origine Controlée - Ursprung der Echtheit des Ursprungs) eingeführt, die in Frankreich zu Beginn des 20. Jahrhunderts zur Bestimmung von Spitzenweinen erschien.
Die Definition von DOC-Wein ist einfach. Schauen Sie sich das Etikett an: Unmittelbar unter dem Namen sollte die Aufschrift Denominazione di Origine Controllata stehen.
Die Weine mit diesem Namen werden notwendigerweise in einem bestimmten Gebiet hergestellt, in dem auch die für die Herstellung verwendeten Trauben wachsen. Das Produkt muss von guter Qualität sein, und wenn der Wein bessere Eigenschaften aufweist, als es die Regeln erfordern, wird ihm die Kategorie DOCG zugewiesen. Bevor der Wein den DOC-Status erhält, muss er mindestens 5 Jahre lang das IGT-Logo tragen.
Unter der Kontrolle von DOC-Produkten stehen nicht nur Produktionsprozesse, sondern auch Methoden zur Erhaltung der Rebe (Rebschnitt, Bewässerung), die Erzeugung von Trauben aus einem Hektar des Territoriums sowie deren Alkoholproduktion. Die Regeln sind so streng, dass bei der visuellen Beurteilung des Weins nicht die Farbe, sondern die Farbe berücksichtigt wird, die für eine bestimmte Sorte streng spezifisch sein sollte.
In den Verbrauchereigenschaften ihrer Waren muss der Hersteller beschreiben:
- Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften;
- Rebsorte;
- Farbton, Geschmack und Aroma des Getränks;
- Alkoholgehalt, Säure;
- Volumen, Material, Form der Flasche;
- Das Klima des Produktionsgebiets, die Bodenzusammensetzung, die Niederschlagsmenge und die Geschichte des Weins, sofern bekannt.
Das erste Getränk, dem am 6. Mai 1966 der Name mit kontrollierter Herkunft verliehen wurde, war der Weißwein von Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Bis zum laufenden Jahr werden in vielen Teilen Italiens 322 Sorten mit dem DOC-Gütezeichen ausgezeichnet und hergestellt.
Lies über: die Stadt San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Name mit kontrollierter und garantierter Herkunft) - ein von Italienern eingeführtes Zeichen, um die Qualität und Herkunft des wertvollsten Weins zu garantieren.
Obwohl die Kategorie 1963 erschien, begann sie in den 1980er Jahren wirklich zu funktionieren.
Ein Produkt kann nur dann als DOCG eingestuft werden, wenn es bestimmte Eigenschaften erfüllt:
- Muss ein DOC-Logo für mindestens 10 Jahre haben;
- Übertreffen Sie DOC-Drinks und seien Sie sehr beliebt.
- Die Weinproduktion der letzten 2 Jahre sollte wirtschaftlich nachhaltig sein.
DOCG bezieht sich im Gegensatz zu DOC auf ein bestimmtes Weinanbaugebiet, das nicht nur nach Region oder Stadt, sondern auch nach einem separaten Teil der Provinz begrenzt sein kann. Die Kommission für Qualitätskontrolle kontrolliert zusätzlich zu den für das DOC beschriebenen Prozessen die Phase der Weinabfüllung.
Sie erkennen diese Weinkategorie an der DOCG-Aufschrift, die sich sowohl auf dem Etikett als auch auf der Halskappe befindet.
Die ersten italienischen Getränke, die 1980 mit dem DOCG-Gütezeichen ausgezeichnet wurden, waren die mittlerweile weit verbreiteten Rotweine Brunello di Montalcino und Nobile di Montepulciano. Bisher sind 74 Getränke in dieser Kategorie enthalten.
Das auf der Halbinsel erscheinende europäische DOP-Gütezeichen verdrängte das DOCG-Logo von Weinetiketten. Trotzdem wird die zweite Option von den Herstellern weiterhin verwendet. Jetzt gibt es Versionen mit zwei Logos gleichzeitig.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (Name mit geschützter Herkunft) ist ein Zeichen für den Schutz von Produkten, deren Qualitätseigenschaften ausschließlich mit dem Produktionsgebiet in Verbindung gebracht werden.
Unter allen Standards von Italien, DOP ist das bekannteste und damit das härteste. Waren dieser Kategorie werden vom Eingang der Rohstoffe bis zum Markteintritt streng kontrolliert. Es wird nur an einem bestimmten Ort hergestellt, da die Kombination von Klima, Umwelt und menschlichen Faktoren das Produkt einzigartig macht.
Das DOP-Logo ist eine gelb-rote Sonne mit der Aufschrift "Denominazione di Origine Protetta" in einem Kreis.
Käseproduzenten, die den DOP-Status beantragen, müssen im Antrag Folgendes angeben:
- Produktname und Produktionsgebiet;
- Milchtyp, ein detailliertes Verfahren zu seiner Herstellung, physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften;
- Detaillierung des Produktionsprozesses mit einer detaillierten Beschreibung aller Phasen;
- Physikalisch-chemische Eigenschaften des Käses (maximale Luftfeuchtigkeit, Eiweiß, Fettgehalt in der Trockenmasse);
- Organoleptische Eigenschaften: Geschmack, Aroma, Aussehen;
- Gewicht und Form der Köpfe.
Ein Logo, falls verfügbar, mit einer ausführlichen Erläuterung der Details und einer Angabe des Prozentsatzes jeder Farbe.
Derzeit gibt es in Italien 165 Produkte mit dem DOP-Gütezeichen. Dazu gehören Weine, Käse, Fleisch, Fisch, Butter. Käse und Milchprodukte machen ein Drittel der italienischen Produkte in dieser Kategorie aus. Etwa 50 Käsesorten wurden mit dem DOP-Status ausgezeichnet.
Wenn Sie diesen Satz jetzt lesen, ist zu hoffen, dass unser Artikel vollständig studiert wurde. Und das bedeutet, dass Sie, bis an die Zähne mit den erforderlichen Informationen bewaffnet, problemlos in der italienischen Lebensmittelvielfalt navigieren können. Essen Sie gut, fliegen Sie hoch, reisen Sie mit Stil und denken Sie daran: "Es gibt keine Ausnahmen zu italienischen Regeln!"
