Ein Besuch in Mailand kann für Touristen nicht nur in Bezug auf Geschichte, Kultur und nationale Besonderheiten interessant sein. Ein Ausflug in die Hauptstadt der Lombardei wird immer zu einer spannenden gastronomischen Reise, denn der Norden Italiens ist bekannt für seine reichen kulinarischen Traditionen. In lokalen Restaurants können Sie unglaublich leckere Gerichte probieren, deren Rezepte weltberühmt geworden sind.
Kulinarische Traditionen der Lombardei
Die Raffinesse und Vielfalt der nationalen Küche wird in erster Linie von günstigen klimatischen Eigenschaften und natürlichen Ressourcen der Region bestimmt. Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei waren schon immer die Hauptbeschäftigung der fleißigen Bewohner dieses fruchtbaren Landes und versorgten sich mit Produkten höchster Qualität.
Die gastronomischen Merkmale der lokalen Küche umfassen:
- Sättigungs- und Kaloriengehalt;
- Eine Vielzahl von Suppen und Eintöpfen;
- Eine Fülle von Käse und Wurstwaren;
- Die Popularität von Fleisch und Milchprodukten;
- Verwendung von Reis sowie Mais und Weizenmehl;
- Obligatorische Zugabe von würzigen Gewürzen;
- Prioritätsbutter über Olive;
- Leckeres Gebäck und Desserts.
Viele Restaurants haben die einzigartige Innenausstattung der vergangenen Jahrhunderte bewahrt und bieten den Besuchern traditionelle nationale Gerichte der Mailänder Köche.
Mailänder Safranrisotto
Reis dominiert die Küche Norditaliens. Schönes, nahrhaftes und leckeres Mailänder Safran-Risotto (Risotto milanese allo zafferano) wurde Ende des 16. Jahrhunderts zubereitet und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit bei den Einwohnern der Lombardei.
Die Geschichte vom Erscheinen des Gerichts hat amüsante Legenden erhalten. Einer Version zufolge war sein Autor ein erfinderischer Glaser, der übte, Buntglasfarben mit gelber Würze zu versetzen, und beschloss, auf die gleiche Weise mit Lebensmitteln zu experimentieren, wie es in einer anderen Version der Fall war - das Rezept wurde von einem Alchemisten und Künstler erfunden.
Die Kochmethode ist sehr einfach: roher Reis wird in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl gebraten, Weißwein hinzugefügt und dann mit Fleischbrühe bedeckt und mit einem Deckel abgedeckt. Kruppe wird in den Zustand "al dente" gebracht. Wenige Minuten vor dem Garen wird der Reis mit Butter, geriebenem Parmesan und Safran gewürzt, wodurch das Gericht eine charakteristische satte goldene Farbe erhält.
Risotto ist eines der beliebtesten Beilagen der lokalen Küche und wird oft mit Ossobuco serviert. Ich probierte das Risotto in der Trattoria della Pesa zum Abendessen, es hat mir gefallen.
- Der Preis für Risotto in Restaurants in Mailand von 10 bis 15 Euro pro Portion.
Ossobuco
Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet der Name des Gerichts Ossobuco (Ossobuco) "hohler Knochen", was kein Zufall ist, denn die Hauptzutat ist ein in große Stücke gehackter Kalbstrommelstock auf dem dicken Gehirnknochen.
Zusammen mit Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Staudensellerie) und Wein wird das Fleisch drei Stunden lang gedünstet. Kalbfleisch wird vor dem Schmoren in Mehl eingerollt und in einer Pfanne gebraten. Kurz vor dem Servieren für die Gewürze Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Auf diese Weise zubereitetes Kalbfleisch zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack, Weichheit und Schmelz im Mund aus. Knochenmark wird mit einem speziellen Schulterblatt gegessen. Die Ossobuco-Beilage wird traditionell mit Risotto, Maismehlbrei oder Gemüse serviert.
In vielen Mailänder Restaurants können Sie traditionellen Ossobuco probieren. Ich rate Ihnen, Folgendes zu beachten:
- Taverna Guyot in der Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 Gehminuten vom Bahnhof Milano Porta Garibaldi entfernt. Risotto alla Milanese con Ossobuco kostet 24 Euro. Öffnungszeiten täglich von 19:00 bis 00:00 Uhr, außer sonntags. Restaurant-Website www.tavernaguyot.com
- Die Osteria Conchetta befindet sich im Viertel Navigli in der Via Conchetta 8. Ossobuco alla milanese con pure kostet 18 Euro. Täglich 12: 00-14: 30 Uhr, 19: 30-23: 30 Uhr. Osteria-Website www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella in der Via S. Rocco, 11. Ein Gericht mit Risotto (con Risotto) kostet 22 Euro, mit Polenta (con Polenta) 15,5 Euro. Öffnungszeiten 12: 00-14: 30 Uhr 19: 30-23: 00 Uhr, sonntags geschlossen. Restaurant-Webseite www.acquabella.it
Gemüse Minestrone
Die Basis könnten Hühner- oder Rinderbrühen und manchmal auch nur Wasser sein. Kein Wunder, dass der Name des Gerichts wörtlich aus dem Italienischen übersetzt wird als "was serviert wird" (auf dem Tisch). Es ist bemerkenswert, dass es kein striktes Rezept gibt, die Liste der verwendeten Zutaten hängt von der Saison ab. So wird beispielsweise zu verschiedenen Jahreszeiten Suppe aus Bohnen, Kohl, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Sellerie gekocht. Gemüse muss frisch sein. Für eine dickere Konsistenz und Sättigung fügen Sie Reis oder Nudeln und in der letzten Phase des Kochens geriebenen Parmesan oder anderen Hartkäse hinzu.
Der Begriff "Minestrone" selbst wurde von kulinarischen Fachleuten erst im 18.-19. Jahrhundert zur Bezeichnung eines flüssigen Gemüsegerichts verwendet.
Wo kann man in Mailand Minestrone-Suppe probieren?
Ein ausgezeichneter Minestrone auf Bohnenbasis (Zuppe di Fave) für 7,5 € wird in der Trattoria Mirta an der Piazza S. Materno 12 serviert. Die nächste U-Bahn-Station Pasteur ist 6 Minuten, 8 Minuten und 6 Haltestellen vom Dom entfernt. Dann müssen Sie 850 Meter laufen zu Fuß. Die Einrichtung ist nur an Wochentagen zum Mittagessen von 12: 15-14: 15 Uhr und zum Abendessen von 19: 30-22: 15 Uhr geöffnet.
Casuela
Sein Name - Aufläufe oder Casuela (Cassoeula), eine herzhafte Mahlzeit aus geschmortem Schweinefleisch und Wirsing, ist den Gerichten verpflichtet, in denen es traditionell zubereitet wird - ein tiefer feuerfester Topf.
Das Erscheinen dieses Gerichts in der Küche der Lombardei ist mit dem Tag der Verehrung des heiligen Antonius verbunden. An diesem Feiertag, dem 17. Januar, endet traditionell die Schlachtperiode für Schweine, und der Kohl bekommt nach dem ersten Frost eine besondere Weichheit.
Das Auftauchen von Gerichten auf den Tischen der Bewohner Norditaliens wird von einer romantischen Geschichte begleitet. Der Legende nach begann während der spanischen Herrschaft ein junges Mädchen, das als Köchin im Haus einer reichen Mailänder Familie diente, eine Affäre mit dem Soldaten der königlichen Armee, Philipp II.. Die Kavalierin öffnete ein süßes Rezept für dieses einfache Gericht und bereitete es ihrerseits für ihre Meister zu. Cassela mochte die Mailänder und erlangte schnell den Status eines der beliebtesten Gerichte. Zum Beispiel bezeichnete der große italienische Dirigent Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) dieses Gericht als sein Lieblingsgericht.
Beim Kochen werden gebratene Schweinswürste, Rippen, Haut, Beine, Ohren und Schwänze verwendet. Neben Kohl Eintopf Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Traditionell servierte Kassette mit Maismehlbrei.
Panzerotti
Die berühmten mit Panzerotti gefüllten Mailänder Pasteten sind bekannt für ihren ungewöhnlichen Geschmack und Appetit.
Ihre Heimat ist die südöstliche Region des Landes, Apulien (Puglia). Von hier aus zog Giuseppina Luini nach dem Zweiten Weltkrieg auf der Suche nach einem besseren Leben nach Mailand und eröffnete eine bescheidene Bäckerei im historischen Zentrum der Stadt. Die erste kleine Partie Panzerotti zerstreute sich blitzschnell.
Der Inhaber der Institution "Da Luini" ("At Luini") war vom Erfolg begeistert. Die Bäckerei wurde zu einer Panzeroteria umgebaut, in der nur ein Kronengericht zubereitet wurde. Dieses Mailänder Fast Food ist seit Jahrzehnten bei Einheimischen und Touristen unglaublich beliebt. Heute stehen in fast allen Restaurants und Cafés der Stadt Panzerotti auf der Speisekarte. Das legendäre "Da Luini" befindet sich in der Via Santa Radegonda 16, nur einen kurzen Spaziergang von der Piazza del Duomo entfernt.
Bereiten Sie ein Gericht aus dünnem, weichem Hefeteig zu. Die imposanten Torten (15-20 cm lang) werden in Olivenöl gebraten. Zur Grundfüllung werden verschiedene Zutaten hinzugefügt - Käse (Mozzarella, Ricotta, Pecorino, Parmesan): Tomaten, Kräuter, Spinat, Mais, Schinken, Oliven, Gurken, Pilze und mehr (Mailänder Kulinariker improvisieren ohne Grenzen). Es gibt Optionen für süße Panzerotti mit Nüssen, Feigen oder Waldbeeren, die traditionell mit Kaffee serviert werden.
Mailänder Schnitzel
Trotz des Namens des Gerichts, dem Mailänder Schnitzel (Cotoletta / Costolette alla Milanese), hat es nichts mit dem Hackfleischschnitzel zu tun. Äußerlich sieht das Gericht aus wie ein Kotelett und ähnelt eher einem Wiener Schnitzel. Ein ähnliches Gericht wird in Österreich zubereitet.
Der Hauptunterschied der italienischen Delikatesse ist das Vorhandensein eines Steins, den die Einheimischen beim Fressen von Fleischbällchen traditionell mit den Händen halten.
Das Geheimnis von Saftigkeit und unübertroffenem Geschmack ist ganz einfach: Das beste Kalbsfilet wird für die Zubereitung des Mailänder Koteletts verwendet. Fleisch wird in einem Ei und Semmelbröseln (manchmal mehrmals) gerollt und in geschmolzener Butter gebraten. Serviert mit einem hellgrünen Salat oder Risotto.
Das Mailänder Schnitzel ist seit Jahrhunderten auf der Speisekarte der Bewohner der Lombardei vertreten. Die erste Erwähnung dieses Gerichts findet sich in Dokumenten aus dem 12. Jahrhundert.
Polenta
Italienischer Brei aus Maismehl oder fein gemahlenem Getreide heißt Polenta. Dies ist ein sehr vielseitiges und multifunktionales Lebensmittel. Es wird sowohl als alltägliches Essen als auch als exquisites Festmahl auf dem Tisch serviert.
Polenta kann eine Beilage oder eine eigenständige Speise mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen sein. Mais erschien im 16. Jahrhundert nach der Entdeckung Amerikas in Norditalien wie in anderen Regionen Europas. Ursprünglich diente es einfachen Bauern und wandernden Mönchen als nahrhafte Nahrung. Die Grütze wurde mit kochendem Wasser in große Kupferkessel gegossen und auf eine dicke Konsistenz gebracht. Im Laufe der Zeit verbesserten sich die Kochrezepte: Polenta wurde nicht nur gekochter Brei, sondern auch gebraten, gebacken, Fleisch, Fisch, Pilze, Käse und Gemüse zugesetzt. Es gibt auch süße Speisen mit Waldbeeren und Nüssen.
Nudelohren von Crudeiola
Das Nationalgericht von Crudaiola (Crudaiola) wird hauptsächlich im Sommer gegessen, wenn duftende Tomaten reifen. Der Name eines einfachen und gleichzeitig sehr schmackhaften Gerichts stammt vom italienischen Wort "roh", denn für seine Zubereitung benötigt man frische, reife Tomaten.
Nudeln in Form von runden Ohren, in Wasser unter Zusatz von Olivenöl gekocht. Das Hauptgeheimnis eines einzigartigen Geschmacks ist die Sauce, die zum Würzen von Nudeln verwendet wird. Es wird aus fein gehackten Tomaten, Knoblauchzehen, Basilikum und geriebenem Cacioricotta-Käse aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.
Miketta-Brot
Das Weißbrot von Michetta Milanese erschien zu Beginn des 18. Jahrhunderts dank des Einflusses der österreichisch-ungarischen Küche. Seine spezifische Form, die an eine geöffnete Blütenknospe erinnert, wird durch Schnitte erreicht, die vor dem Backen auf rohen Teig gemacht werden.
Ein charakteristisches Merkmal von Myketta ist das Fehlen von Krümel. Brot wird auf besondere Weise gebacken: Weizenmehl wird mit Malz, Hefe und Wasser vermischt, der entstandene Teig reift mindestens 16 Stunden und erhält nach längerer Gärung eine charakteristische Elastizität und Festigkeit.
Es ist bemerkenswert, dass das Mailänder Brot 2007 den renommierten De national Award erhielt. Co. (Denominazione Comunale), die für die lokalen gastronomischen Köstlichkeiten ausgezeichnet wird, die sich durch höchste Qualität und reiche Geschichte auszeichnen.
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Panettone
Leichter, luftiger, duftender Panettone Panettone wird traditionell zu Weihnachten und Neujahr von Oktober bis Januar zubereitet. Die Erwähnung einer solchen festlichen Delikatesse stammt aus dem 11. Jahrhundert.
Das Rezept für den Mailänder Kuchen, der zum Hauptattribut der Winterfeste wurde, wurde später, Ende des 15. Jahrhunderts, erfunden und ist seitdem fast unverändert geblieben.
Die Geschichte des Desserts ist in viele Legenden gehüllt. Nach einer der bekanntesten Legenden wurde das Rezept von einem bescheidenen jungen Mann namens Tony erfunden, der als Hilfskoch am Hof des Herzogs von Mailand, Lodovico il Moro, diente, daher der Name der Kuchenform del Toni, was aus dem Italienischen übersetzt "Tony Brot".
Panettone zu kochen ist eine sehr zeitaufwändige Aufgabe, die etwas Erfahrung und Können erfordert. Kneten Sie den Teig mit einem speziellen Weizensauerteig. Der Fermentationsprozess besteht aus mehreren Schritten und dauert zwei bis drei Tage. Dank ausgefeilter Technologie erhält man eine feuchte und zarte Krume, die sich in Textur und Geschmack von normalen Hefebrötchen unterscheidet und zwischen zwei Wochen und mehreren Monaten frisch bleiben kann.
Äußerlich hat der Panettone eine gewölbte, zylindrische Form mit einer Höhe von etwa 30 Zentimetern. Der Teig wird mit Preiselbeeren, Kirschen, Rosinen, kandierten Orangen und Zitrone versetzt. Die Delikatesse wird in der Regel mit Kaffee, heißer Schokolade oder Wein auf dem festlichen Tisch serviert.
Negroni Sallyato
Weltberühmt Negroni sbagliato Aperitif (Negroni sbagliato) - sehr beliebt bei Mailändern und traditionell vor dem Abendessen getrunken, um den Appetit und die Stimmung zu fördern.
Das italienische Wort "sbagliato" bedeutet "falsch" oder "fehlerhaft" und erklärt weitgehend die Entstehungsgeschichte des Cocktails. Das Rezept wurde in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts basierend auf dem klassischen Negroni erfunden, der auf der Liste der besten Aperitifs steht, die jemals erfunden wurden.
Es gibt eine romantische Legende, der zufolge Barkeeper Mirko Stoketto, der in der Bar Basso Institution in Mailand arbeitete, Ich sah einen schönen Besucher an, als ich einen Cocktail zubereitete, und statt eines starken Gins fügte ich versehentlich Champagner hinzu. So erschien Negroni sally, zu der gehören:
- trockener Sekt Prosecco (Prosecco);
- süßer Wermut;
- Campari Bitterlikör auf Basis von Kräutern und Früchten.
Alle Zutaten werden zu gleichen Anteilen in einem Glas mit viel Eis gemischt. Für Schönheit, Aroma und milden Geschmack fügen Sie Eifer und eine Orangenscheibe hinzu. Das Getränk enthält 15% Alkohol.
