Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - einer der bekanntesten und gebräuchlichsten italienischen Käsesorten. Mozzarella ist ein junger Weichkäse, der sofort nach der Herstellung gegessen werden kann und sollte.
Mit frischem Mozzarella mit angenehm zartem Büffelmilchgeschmack ist nichts zu vergleichen! Wenn Sie einmal echten Mozzarella probiert haben, können Sie ihn niemals ablehnen.
Aussehen Geschichte
Es ist immer noch unbekannt, wer Büffel nach Italien gebracht hat. Einige sagen, dass Hannibal, andere, dass die Araber, und einige glauben, dass die Inder. Es wird auch angenommen, dass dieser Käse im XII Jahrhundert erschien und es völlig zufällig erfand.
Wie Sie wissen, gab es zu dieser Zeit keine Kühlschränke, und hier lagerten die Einheimischen einer kleinen Stadt in der Region Kampanien Milch im Magen eines Büffels im Keller. Als sie die Milch völlig vergessen hatten und sich an sie erinnerten, fanden sie Käse in Form einer Kugel mit einer weichen Quarkmasse darin.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich der Käse in andere Regionen Italiens. Heute wird der beste Mozzarella in der Region Kampanien hergestellt, vor allem die Mozzarella aus Caserta und Battipaglia dürften überraschen.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann Norditalien, die Entwässerung von Sumpfgebieten zu reformieren, und für Büffel ist diese Umgebung ideal. In dieser Hinsicht wurde die Anzahl der Tiere stark reduziert. Und die Bauern fingen an, Mozzarella aus gewöhnlicher Kuhmilch herzustellen. Jetzt kann man Mozzarella aus Kuh- und Büffelmilch finden, Mozzarella di Büffel ist jedoch viel teurer, so dass man manchmal danach suchen muss.
Eine weitere Besonderheit von Mozzarella ist neben Milch die viskose Konsistenz. Die Milch wird bei einer bestimmten Temperatur gekocht, nachdem sich die Molke zu trennen beginnt, der Inhalt ständig gerührt wird und sich allmählich eine klebrige Teigwaren-Filata bildet. Und das Interessanteste: Die Meister fangen an, Käse zu formen und zu schneiden (Mozzare), und dieser Prozess wird „Mozzatura“ genannt. Daher der Name des Käses. Der Prozess ist nicht einfach, Käsemacher mit Zärtlichkeit und Liebe ziehen den Käse, bilden glatte Kugeln, glatt, ordentlich. Dann wird Mozzarella in Salzlösung getaucht, um seine Frische und Weichheit zu bewahren.
Arten von Mozzarella
Mozzarella ist 4 Arten:
- frisch (fior di latte aus kuhmilch und di bufala - aus büffel);
- gepresst (Mozzarella solido);
- gedehnt (in Form von Zöpfen und Knötchen);
- geraucht (Mozzarella affumicata).
Die Quarkmasse für Mozzarella ist wie der Körper einer Frau, und männliche Käsemacher formen sorgfältig Kunstwerke daraus.
Es können große Kugeln sein - "Bocconcini", kleine Kugeln, die Größe einer großen Kirsche - "Ciliegine" und sehr kleine - "Perlini" oder Mozzarella in Form eines Zopfes (trecce) oder wirbelnde Knoten (Nodini). Einige Hersteller erfinden ihre eigene Methode, um Mozzarella, sozusagen ihren Markennamen, zu verdrehen. In der Region Kampanien sind viele hausgemachte Mozzarella-Pflanzen erhalten geblieben, die ab dem frühen Morgen diesen unglaublich leckeren Käse für die Anwohner kochen.
Kampaniens Büffelmozzarella trägt das Gütesiegel Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Neben Kampanien wird dieser Käse in den Regionen Latium und Sizilien hergestellt.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, eine kulinarische Tour zu unternehmen, wie ich es früher getan habe, und um 5 Uhr morgens in der Molkerei zu sein, sollten Sie diese unbedingt nutzen. Die Gerüche, die in der Luft liegen, sind unglaublich. Ein frisch zubereiteter Mozzarella wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Der Geschmack ist leicht frisch, aber sehr zart, zart, milchig. Frischer Mozzarella hat eine cremige, weiche Konsistenz und ähnelt einem Schwamm. Wenn Sie einen Ball mit einem Messer schneiden, fließt eine weiße Flüssigkeit heraus - Milch.
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Dieser Käse ist die Basis des klassischen italienischen Caprese-Salats. Reife leuchtend rote Tomaten, schneeweiße Mozzarella-Perlen, saftig grünes Basilikum, ein wenig Oregano und grünlich-goldenes Olivenöl sorgen für eine fröhliche Stimmung auf einem Teller - eine gastronomische Idylle.
Es gibt viele Möglichkeiten, weichen Mozzarella zu genießen: Antipasti - Mozzarella und Prosciutto oder Thunfischtartar in cremiger Mozzarellasauce; pasta - mit tomaten, schwarzen oliven und mozzarella oder tortelli mit mozzarella, couscous mit mozzarella oder reisbällchen von arancini mit mozzarella, erbsen und pancetta oder in einer sizilianischen halbmondförmigen pizza mit halbmondform. Und die Liste geht für immer weiter, einfach weil Mozzarella der perfekte und beste Käse ist und meine Liebe dazu unerklärlich ist.
Guten Appetit!
