Ravioli - Mastodon der italienischen Küche

Ravioli (Ravioli) - Mastodon der italienischen Küche. Und obwohl es für uns eher ausländische Teigtaschen sind, positionieren sie die Italiener als eine Art gefüllte Pasta.

Aber auf jeden Fall ist das Gericht auf der ganzen Welt beliebt. In verschiedenen Regionen Italiens gibt es eigene "Partnerstädte". Zum Beispiel in Piemont - Agnolotti, in Mantua - Tortelli und in der Romagna - Cappelletti.

Am häufigsten wird Ravioli quadratisch gemacht. Es gibt auch runde und halbrunde Optionen. Die vielen Gesichter des Essens sind nicht nur äußerlich. Es ist berühmt für seine vielfältigen Füllungen. Und wenn für unsere Knödel die traditionelle Version Fleisch ist, ist der italienische Klassiker Ricotta mit Spinat. Wie man Teig für eine ausländische Delikatesse macht, welche anderen Füllungen es gibt und vieles mehr erfahren Sie beim Lesen des Artikels.

Die Geschichte

Zu Beginn des Mittelalters wurde das beliebteste Produkt der gastronomischen Kultur Italiens geboren - gefüllte Nudeln. Ravioli, Tortellinni, Cappelletti und seine anderen Arten sind in einer Geschichte vereint.

Die erste Erwähnung eines neuen Gerichts stammt aus dem 12. Jahrhundert. Es wird angenommen, dass in Bologna während der Weihnachtsferien die Tische der reichsten Familien geschmückt wurden.

Es gibt eine schöne Legende, die besagt, dass Bacchus, Mars und Venus während einer der Schlachten zwischen Bologna und Modena vom Olymp abstammen. Nach heftigen Kämpfen hielten die Götter genau in der Mitte zwischen den beiden kriegführenden Städten im Hotel Corona di Castelfranco an. Der Besitzer der Anstalt, der Versuchung nicht widerstehen konnte, beobachtete die schlafende Venus. Fasziniert von ihrer Schönheit entschloss er sich, die Form ihres schönen Nabels im Test zu verkörpern.

Der Begriff Ravioli leitet sich anscheinend von der Kombination der Wörter "Robiola" (Weichkäse) und "Rapa" (Rübe) ab. In der Antike bestand die Hauptfüllung der gefüllten Nudeln aus einer Mischung aus Weichkäse und Rübenblättern.

Leckeres Essen konnte der italienische Dichter Giovanni Boccaccio nicht ignorieren. In einer der Kurzgeschichten von Decameron befinden sich die Helden in einem Land der Fülle, in dem die Menschen nichts anderes tun, als Ravioli zu formen und sie in Kapernbrühe zu kochen.

Es ist unmöglich genau zu sagen, wo und wann das Rezept für gefüllte Nudeln auftauchte, wer der Autor ist. Aber es besteht kein Zweifel, dass die Geburt von Ravioli ein echtes gastronomisches Wunder ist.

Pasta-Optionen füllen

Nicht alle Versionen von gefüllten Nudeln werden Ravioli genannt. In verschiedenen Regionen Italiens finden Sie Ihre Produktversion. Sie unterscheiden sich in Form, Größe und Füllmöglichkeiten. Aber manchmal sind die gleichen Gerichte auch im Umkreis von mehreren Kilometern unter verschiedenen Namen bekannt. Wir werden die gängigsten Formate für gefüllte Nudeln auflisten:

• Anolini (Anolini) - ein sichelförmiges Gericht, typisch für Parma (Parma) und Piacenza (Piacenza). Sie werden mit geschmortem Rindfleisch oder gebratenem Schweinefleisch mit Parmesan, Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gefüllt. Traditionell in Brühe serviert.

• Agnolotti - eine quadratische Paste aus dem Piemont (Piemonte). Die Hauptfüllung besteht aus verschiedenen Fleischsorten (geschmortes Rindfleisch, gebratene Hühnerbrust, gebratenes Kaninchen, Salsichcha usw.). Typischerweise wird die Fleischbasis mit Gemüse, Parmesan und Muskatnuss ergänzt.
• Casoncelli ist ein typisches Gericht für Bergamo und Brescia. Sie haben eine charakteristische Halbmondform. Die Hauptfüllung: Fleisch mit Körnern Padano und Kräutern. In Brescia ist das Füllen populärer: Salsicia, Brot, Ei und Käse. Servieren Sie sie mit geriebenem Käse und Butter.
• Cappelletti (Cappelletti) - Gefüllte Nudeln einer besonderen Form in Form mittelalterlicher Herrenhüte. Typisch für die Emilia Romagna. Normalerweise gefüllt mit Käsefüllung (Parmesan, Grana Padano, Robiola). Traditionell mit Gewürzen oder in Hühnerbrühe serviert.

• Cararnelle ist eine für die Region Emilia-Romagna typische Nudelsorte. Für die Füllung wird häufiger Ricotta mit Ei, Spinat und geriebenem Parmesan verwendet. Sie haben eine ungewöhnliche Form, die an Bonbons in einer Bonbonverpackung erinnert.
• Mezzelune (Mezzelune) - eine halbrunde Paste aus Südtirol. Der Teig wird aus Weiß oder Buchweizen hergestellt. Typische Beläge: Ricotta, Spinat oder Pilze. Es gibt Versionen mit Fleisch, Rüben oder Kohl.
• Ravioli sind die verschiedensten gefüllten Nudeln. Sie sind quadratisch, rechteckig, rund, dreieckig, zu einem "Bündel" zusammengesetzt. Auch die Füllstoffe sind vielfältig. In den meisten Regionen ist dies beispielsweise Ricotta mit oder ohne Gemüse, und in Ligurien wird Hackfleisch bevorzugt.

• Tortellini (Tortellini) - traditionell für gefüllte Nudeln aus Bologna und Modena. Es ähnelt hausgemachten Knödeln, die von Hand geformt wurden. Ein charakteristisches Merkmal dieses Formats sind dünner Teig und eine Vielzahl von Füllungen.
• Tortelli (Tortelli) und Tortelloni (Tortelloni) - Pasta gefüllt mit der gleichen Form wie die Tortellini, aber größer. In der Regel sind sie mit Ricotta mit Blattgemüse gefüllt. Es gibt Optionen, bei denen letztere durch Steinpilze oder Walnüsse ersetzt werden. In Reggio Emilia ist die Füllung mit Kürbisbrei mit Amarettokeksen sehr beliebt. Traditionell servierte Tortelloni mit zerlassener Butter und Salbeiblättern.

• Triangoli di Pasta ist die gebräuchliche Bezeichnung für gefüllte Nudeln mit verschiedenen Füllungen in Form eines Dreiecks.
• Fagottini (Fagottini) - Nudeln mit Gemüse (gedünstete Karotten, Zwiebeln, grüne Bohnen), Ricotta und Olivenöl.

Gefüllte Nudeln sind in vielen Teilen Italiens sehr beliebt.

Arten von Teig und Belag für Ravioli

Die Teigart für Ravioli variiert je nach Innenfüllung. Für die Fleischfüllung wird ein klassischer Teig zubereitet, bei dem das Verhältnis beibehalten wird: 1 Ei pro 100 g Mehl.

Optionen mit milderem Inhalt (Ricotta, Gemüse, Fisch) erfordern auch eine weiche Paste mit weniger Eiern (6 Stück pro 1 kg Mehl). Eine ausreichende Menge an warmem Wasser wird zu der Eimehlmischung gegeben, um einen elastischen Teig zu erhalten.

Einige nicht standardmäßige Ravioli werden mit Mehl aus Kichererbsen, Kastanien und Buchweizen zubereitet. Zusätzlich kann der Teig mit Gemüsesaft (Spinat, Rüben, Tomaten) oder Gewürzen (Safran, Kakao) eingefärbt werden. Kohleschwarze Paste wird hergestellt, indem Tintenfischtinte auf die Mehlmasse gegossen wird.

Eine Vielzahl von Füllungen, die sich nicht nur von Region zu Region, sondern auch von Stadt zu Stadt ändern, deuten darauf hin, dass es keine allgemeinen Regeln für das Befüllen von Ravioli gibt. Darüber hinaus kann das Servieren von gekochten Teigwaren sowohl mit Brühe als auch in einer unabhängigen Form durchgeführt werden. Das Einzige, was ein Gericht mit Fleisch oder Fisch bevorzugt ohne flüssige Komponente verzehrt.

Fleisch

Zum Füllen von Ravioli werden Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Fleisch von Kaninchen und Vögeln verwendet. Es wird zerkleinert und gebraten, in ganzen Stücken gedünstet, Fleischeintopf gemacht oder im Ofen gebacken. Unabhängig von der Zubereitungsmethode wird eine solche Füllung jedoch vor dem Füllen der Paste zerkleinert und mit anderen Bestandteilen (Ei, geriebener Käse, Salz, Muskatnuss, Gemüse) gemischt, bis eine homogene Mischung erhalten wird.

Gemüse

Wie Fleisch wird auch Gemüse verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen: Kochen, Dämpfen, Braten oder Schmoren. Sie sind mit Gewürzen und aromatischen Kräutern gewürzt. Nach der ersten Stufe wird die Füllung zerkleinert und mit zusätzlichen Zutaten (Ei, geriebener Käse, Piment, Ricotta) kombiniert.

Fisch

Ravioli mit Fisch oder Meeresfrüchten zu füllen, ist eine der modernsten Abfüllmöglichkeiten. Normalerweise wird das Fischfilet zerkleinert und in einer Pfanne mit Öl, Wein und Kräutern gedünstet. Zusätzliche Zutaten sind: Ei, Pfeffer, Kräuter, Gemüse, Käse.

Meeresfrüchte werden oft durch Braten und anschließendes Mischen mit Zwiebeln, Gemüse oder Eiern verarbeitet.

Andere Arten

Zusätzlich zu den weit verbreiteten gibt es nicht standardmäßige Füllungen: Käse (Fontina, Gorgonzola); Kürbis; basierend auf spinat, rosinen, schokolade und petersilie (eine füllung namens cialzons friulani).

Klassisches Rezept

Das klassische und am weitesten verbreitete Ravioli-Rezept sind mit Ricotta und Spinat gefüllte Nudeln. Ihr frisches, delikates Aroma ist die ewige Idylle der italienischen Küche.

Zutaten für den Teig benötigt:

• Weizenmehl - 250 g;
• Eier - 2 Stk .;
• Grieß zum Pulverisieren;
• für die Füllung;
• Spinat - 250 g;
• Ricotta - 125 g;
• Parmesan oder anderer Hartkäse - 50 g;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Wenn Sie alles genau nach unseren Anweisungen machen, erhalten Sie am Ausgang 24 italienische Knödel.

Der Geburtsprozess der Ravioli beginnt mit der Vorbereitung des Tests. Dazu die Eier glatt schlagen. Nehmen Sie 200 g Mehl (lassen Sie 50 g) und gießen Sie die Eimasse hinein. Mit den Händen gründlich kneten.

Wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr elastisch und zäh ist, gießen Sie eine kleine Menge warmes Wasser ein und kneten Sie ihn erneut zu einem elastischen, weichen, nicht klebrigen Zustand. Wenn sich im Gegenteil herausstellt, dass die Masse zu klebrig ist, fügen Sie das restliche Mehl in Teilen hinzu.

Aus dem fertigen Teig formen wir eine Kugel, wickeln sie in eine Frischhaltefolie und lassen sie ca. 30 Minuten ruhen.

Zum Füllen waschen wir den gewaschenen Spinat einige Minuten unter dem Deckel in einer Antihaftpfanne. Bis es weicher wird.
Lehnen Sie weichen Spinat auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer tiefen Schüssel Ricotta und geriebenen Hartkäse vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Spinat in einen Mixer geben und gut kneten, bis er glatt ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen.

Auf einer Maschine zur Herstellung von Ravioli oder manuell auf einem mit Grieß bestreuten Tisch rollen wir ein Teigrechteck mit einer Dicke von nicht mehr als 1 mm aus. Wir quetschen die Füllung aus dem Spritzbeutel in einem Abstand von ca. 3 cm auf die Formation.

Die "Inseln" des Ricotta-freien Teigs werden mit einer leicht mit Wasser angefeuchteten Bürste eingefettet oder mit einem Küchenspray besprüht. Dieses Verfahren trägt zu einer besseren Verbindung zweier Teigschichten bei.

Wir lagen auf der zweiten gerollten Schicht. Drücken Sie mit den Fingern die Teigschichten zwischen der Füllung leicht aufeinander und drücken Sie die Luft zusammen. Auf diese Weise verhindern wir, dass Ravioli während des Garens delaminieren und Leckagen füllen.

Schneiden Sie die Schicht mit einem Kreismesser mit gezackten Kanten in 4 × 4 cm große Stücke, tauchen Sie die Ravioli in kochendes Wasser und kochen Sie sie zart. Am Tisch servieren, nach Geschmack gewürzt (z. B. Butter und Salbei).

Wenn Sie Ravioli nicht sofort kochen möchten, legen Sie sie in den Gefrierschrank. Daher ist es besser, die Delikatesse nicht älter als 1 Monat aufzubewahren.

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Fleisch Rezept

Unabhängig davon, wie beliebt der Klassiker ist, ist es bei Tischen in Privathaushalten üblich, Knödel mit Fleisch zu fühlen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für Ravioli mit gemischter Fleischfüllung. Sie haben jedoch das Recht, die Art der Füllung nach Ihrem Ermessen zu wählen.

Essentielle Zutaten:

für den Test

• Weizenmehl - 300 g;
• Eier - 3 Stk .;
• Grieß für Pulver.

für Beläge

• Gebratenes Rindfleisch - 150 g;
• Gekochtes Rindfleisch - 70 g;
• Schinken - 30 g;
• Kochwurst - 30 g;
• Ei - 1 Stck .;
• Geriebener Hartkäse (Parmesan) - 40 g;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Salz nach Geschmack.

zur Einreichung

• Tomatensauce (Ketchup) - 400 g.

Das Verfahren zur Herstellung des Teigs für Ravioli mit Fleisch unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen. Deshalb gehen wir sofort zum Stadium der Füllungsbildung über. Dazu Fleisch, Schinken und Wurst in Scheiben schneiden. Fügen Sie eine halbe Portion geriebenen Käse, Ei, Muskat und Salz hinzu. Gut kneten.

Wir formen Ravioli mit Fleisch nach dem klassischen Rezept. Die Füllung mit einem Löffel verteilen.

In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Servieren das warme Gericht mit Tomatensauce und dem restlichen Hartkäse würzen.

Kaloriengehalt und Nutzen

Es überrascht nicht, dass das klassische Ravioli-Rezept in Italien sehr beliebt ist. Immerhin enthalten 100 g eines solchen Gerichts nur 149 kcalwelche bestehen aus:

• Proteine ​​- 8,9 g;
• Fette - 5,5 g;
• Kohlenhydrate - 17,1 g.

Ricotta ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle, die zur Gesundheit von Knochen und Zähnen beiträgt und an wichtigen Prozessen des menschlichen Körpers beteiligt ist. Spinat ist ein Ballaststofflager, das die ordnungsgemäße Funktion des Verdauungssystems unterstützt.

Vergessen Sie aber bei allen Profis nicht den Cholesteringehalt in Lebensmitteln (58,2 mg pro 100 g). Daher sollten Personen, die Probleme mit Übergewicht und übermäßigem Cholesterin haben, einen Arzt konsultieren, bevor sie die italienische Delikatesse genießen.

Der Gesamtkaloriengehalt der übrigen Ravioli hängt fast ausschließlich von der Art der Füllung ab. Fleischoptionen haben einen höheren Nährwert, während Fisch und Gemüse einen geringeren Wert haben.

Der Artikel über "ausländische Knödel" ging glatt zu Ende. Wir hoffen, dass Sie es jetzt wagen, ein wenig Italien in Ihrer Küche zu besiedeln. Lebe offen, liebe heimlich, koche mit Freude und erinnere dich: "Du kannst sehr lange von Brühen leben, wenn du Ravioli kochst!"