Prosecco - weißer Schaumwein aus dem Nordosten Italiens

Prosecco ist eine weiße Rose im Blumenbeet italienischer Weine. Warum eine Rose? Denn die höchste Qualität und Reputation des Getränks wird auch durch seine enorme Beliebtheit unterstrichen. Die meisten anderen Weine werden außerhalb Italiens exportiert.

Außerdem, 2014 übertraf Prosecco den französischen Champagner bei der Anzahl der weltweit verkauften Flaschen. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass es nur in einer funkelnden Version präsentiert wird. In der Tat gibt es verschiedene Arten von Getränken. Unser Artikel wird Ihnen helfen, die ganze Wahrheit über Prosecco und noch ein bisschen mehr zu erfahren.

Herkunft

Interessanterweise begann Prosecco ihr Leben unter einem völlig anderen Namen. In der Stadt Triest wurde der örtliche Ribolla-Wein zu Beginn des 16. Jahrhunderts mit dem antiken Getränk Pucino identifiziert, das nicht nur von Plinius dem Älteren in seiner Naturgeschichte beschrieben wurde, sondern auch von den heilenden Eigenschaften der Frau des Kaisers Augustus hoch geschätzt wird.

Die Notwendigkeit, Ribolla aus Triest von gleichnamigen Weinen aus anderen Regionen Italiens zu isolieren, führte zu einer Namensänderung. Das Getränk wurde zu Ehren des angeblichen Produktionsortes der Antike - des Dorfes Prosecco - getauft.

Die erste bekannte Erwähnung des Weins mit dem Namen Prosecco geht auf den Engländer Fiennes Morison zurück, der 1593 in Norditalien das Getränk ausführlich beschrieb und es den berühmten Weinen der Republik gleichstellte. Im Jahr 1754 erschien der Begriff Prosecco in Aureliano Acantis Buch Il roccolo Ditirambo.

Bis in die 1960er Jahre war Prosecco ziemlich süß und unterscheidet sich nur geringfügig von dem Asti-Wein aus dem Piemont. Die Hersteller standen jedoch nicht still und verbesserten ihre Technologie intensiv. Und heute auf dem Markt sind hochwertige Trockengetränke.

2008 wurden Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano und Prosecco di Valdobbiadene mit der Kategorie DOC ausgezeichnet. Im Jahr 2009 hat der Wein seinen Status in der DOCG-Klasse erhöht.

Produktion

Ein Getränk mit dem Namen Prosecco weist heute nicht nur den Löwenanteil des Marktes für Brauseweine auf, sondern auch die strengen gesetzlichen Vorschriften für seine Herstellung. Das Herstellungsgebiet ist auf einen Teil des Gebiets der Region Venetien beschränkt, mit Ausnahme von Rovigo und Verona sowie der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien.

Die zur Herstellung von Prosecco verwendete Traube heißt Glera. Sein Gehalt sollte mindestens 85% der Gesamtmasse der Rohstoffe betragen. Ein kleiner Teil der Beeren (nicht mehr als 15%) kann mit den Sorten Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio und Pinot Nero ergänzt werden.

Das Verfahren zur Herstellung der meisten Prosecco-Arten ist als Sharma-Martinotti-Verfahren bekannt. Es besteht darin, dass der Wein nach den Prozessen der Weinbereitung und Filtration zur Gärung in Autoklaven unter Druck geschickt wird. Das Produkt verbleibt im Vergleich zur klassischen Flaschengärung, die für die Herstellung von französischem Champagner typisch ist, für eine sehr kurze Zeit (15 bis 20 Tage) in der Apparatur.

Nach Abschluss des oben beschriebenen Schritts wird der Wein in einen anderen Autoklaven überführt und erneut filtriert, um eine charakteristische Transparenz sicherzustellen. Prosecco wird dann in Flaschen abgefüllt und mit einem Plastikstopfen mit einer typischen Pilzform verkorkt.

Es gibt eine Variante des teuren Prosecco, der nach der klassischen Methode der Flaschengärung hergestellt wird. Dies ist der sogenannte Prosecco Col Fondo. Es ist hoch angesehen, aber nur selten im Handel erhältlich.

Qualitätsstufen

Bis heute werden verschiedene Qualitätsstufen von Prosecco angeboten. In einem visuellen Bild bilden sie im Bereich der Produktionsgebiete eine Art Pyramide.

Der Höhepunkt der Figur ist ein Getränk, das in seiner Kategorie seinesgleichen sucht. Wenn Sie von unten beginnen, sieht die Liste der Ebenen folgendermaßen aus:

• Prosecco doc - Die beliebteste Version des Getränks. Es wird in 9 Provinzen der Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien hergestellt.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Die konzentrierteste Version von Prosecco. Trauben wachsen für ihn auf den Hügeln zwischen den Gemeinden Valdobbiadene und Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - Wein, auf dessen Flaschen kein Prosecco steht. Produziert in der Provinz Trevisio (Weinberge auf den Hügeln von Montello und Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - ein Produkt aus dem hügeligen Gebiet zwischen Vittorio Veneto und Valdobbiadene, das insgesamt 43 Gemeinden umfasst. Verfügbar nur in einer funkelnden Version.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - ein Getränk, dessen Produktionsfläche auf nur 0,4 Hektar Land westlich von Valdobbiadene begrenzt ist. Die Kombination von Boden- und Klimafaktoren in diesem Gebiet gilt als ideal für Glera-Trauben. Was macht das Bouquet von Aromen der Zukunft Prosecco im Vergleich zu niedriger stehenden Ebenen unübertroffen.

Einige Weingüter produzieren Prosecco IGT Kategorie. Eine niedrigere Getränkekategorie entspricht niedrigeren Qualitätsindikatoren. Es ist jedoch zu beachten, dass Nur professionelle Experten können den Unterschied in Geschmack und Aroma feststellen.

Sorten

Abhängig vom Druck, dem das Getränk während des Produktions- und Abfüllprozesses ausgesetzt ist, werden folgende Prosecco-Optionen angeboten:

• Frizzante - Der Druck in der Flasche beträgt weniger als 3 atm. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 9%. Einfaches, nicht langes Blasenspiel in einem Glas.
• Spumante - Druck - mehr als 3 atm. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 11%. Zahlreiches, anhaltendes Blasenspiel in einem Glas.

Eine nicht perlende Version des Weins ist ebenfalls erhältlich. In Italien heißt es tranquillo, was "ruhig" bedeutet. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 10,5%. Es ist nicht sehr beliebt, so dass die Anzahl der pro Jahr produzierten Flaschen 5% des gesamten Prosecco-Volumens nicht überschreitet. Es wird jedoch praktisch nicht exportiert.

In allen Variationen ist es ein Getränk in der Farbe von gelbem Stroh mit einem frischen, fruchtigen Geschmack. Schaumweine werden nach Süße in folgende Bereiche eingeteilt:

• Brut (brut) - bis zu 12 g pro 1 Liter Restzucker (Wespen). Die modernste Version. Es zeichnet sich durch ein zartes Aroma mit Zitrusnoten, floralen Noten und floralen Motiven aus.
• Extra trocken - 12-17 g / l Wespen. Die traditionelle Option. Es ist reich an Aromen von Früchten, Äpfeln und Birnen. Der Geschmack ist weich, aber gleichzeitig trocken.
• Trocken oder trocken - 17-32 g / l Wespen. Es unterscheidet sich von anderen Versionen durch das Aroma von reifen Früchten mit tropischen Noten und einem pikanten Geschmack.

Prosecco ohne Kohlensäure wird nur in trockener Form angeboten. Es ist erwähnenswert, dass bis Mitte der 1970er Jahre nur Prosecco tranquillo traditionell war. Nach der Einführung der Sharma-Martinotti-Methode beherrschten die Winzer eine breite Produktion von Schaumgetränken.

Welcher Prosecco ist einen Versuch wert?

Die große Beliebtheit und Vielfalt der Prosecco-Arten lässt einerseits Raum für Wahlmöglichkeiten und versetzt den Käufer andererseits in eine Art Konsumenten-Sackgasse. Wie bleibt man bei einem Produkt mit einem optimalen Verhältnis von Preis und Qualität? In Italien hilft die Führung von Vinibuoni d'Italia, die die besten Weinproduzenten des Jahres auflistet, dieses Problem zu lösen. Ihm zufolge haben wir eine Liste der vorrangigen Prosecco-Flaschen erstellt:

1. Asolo-Prosecco Docg Spumante Superiore Extra Dry Millesimato 2014, Weingut Cirotto di Asolo, Preis 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, Weingut Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, Preis 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, Weingut Malibràn di Susegana, Preis 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, Weingut Sorelle Bronca di Vidor, Preis 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra von Soligo Col Credas 2014, Weingut Adami di Vido, Preis 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, Weingut Ruggeri di Valdobbiadene, Preis 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg Spumante Extra Dry 2014, Hersteller Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, Preis 12-14 Euro.

Im postsowjetischen Raum ist Prosecco Martini besonders beliebt. Die berühmte Marke stellt ein Getränk der Kategorie DOC mit einem Anteil von 11,5% her. Seine Farbe ist strohgelb, das Aroma ist zart mit weichen fruchtigen Noten. Der Geschmack ist harmonisch, breit. Die Weinkosten in der Republik überschreiten nicht 5 Euro pro 0,75 Liter.

Wie und mit was zu trinken

In Italien ist Prosecco ein häufig verwendeter Wein. Außerhalb der Republik wird er oft als Aperitif getrunken. Wie andere Schaumweine wird er gekühlt (6-8 Grad) serviert. Das beste Glas ist ein tulpenförmiges Glas. Seine Höhe und Harmonie halten die Blasen für lange Zeit, und eine breite, abgerundete Spitze sammelt eine ganze Reihe von Fruchtaromen.

Im Gegensatz zu Champagner wandert Prosecco nicht in der Flasche, und im Laufe der Zeit "verschleißt" seine Perlage. Daher trinken sie Wein jung (unter 3 Jahren). Qualitätsgetränke können zwar bis zu 7 Jahre alt werden. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Alkohol liegt innerhalb von 120 kcal.

Prosecco ist ein unglaublich vielseitiger Wein. Es passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Prosecco Brut ist aufgrund seines reichen Geschmacks eine hervorragende Beilage für Vorspeisen aller Art, erste Gänge, Pasta, Reis und Risotto, für weißes Fleisch, Fisch und Käse (frisch und mittelalt).

Stiller Wein wird mit Suppen oder Omeletts serviert.

Die Version Extra Drive ist ideal als Aperitif. Sein milder Geschmack passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Hülsenfrüchten und weißem Fleisch.
Trockener Prosecco ist süß genug, um Desserts zu begleiten, außerdem eignet er sich hervorragend für Obst und Meeresfrüchte (insbesondere Muscheln).

Prosecco-Cocktails

Der moderne Verbraucher experimentiert gerne und kreiert ungewöhnliche Geschmäcker. Die Barkeeper ignorierten den beliebten Wein nicht und machten ihn zur Seele vieler Cocktails. Wir haben einige ungewöhnliche Rezepte für Sie zusammengestellt, die Sie ganz einfach zu Hause kochen können:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, Mandarinensaft - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, Eiswürfel.
2. Barrakuda: Rum - 75 ml, Galliano-Likör - 25 ml, frischer Ananassaft - 100 ml, Prosecco Extra-Drive als Top.
3. Roter Mond: Wassermelonensaft - 80 ml, Ananassaft - 40 ml, Erdbeersaft - 40 ml, Prosecco Brut - 40 ml.
4. Revolution: Ananassaft - 80 ml, Pfefferminzsirup - 20 ml, frische Minze - 3 Blätter, brauner Zucker - 1 Teelöffel, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, Apfel und Limette, in Würfel geschnitten.

Alle Cocktails werden auf die gleiche Weise zubereitet. In einem Shaker oder Mixer alle Zutaten mit Ausnahme von Sekt (mit Ausnahme von Äpfeln und Limetten in der Revolution, die auf den Boden des Glases gestellt werden) aufschlagen. Füllen Sie ein mit Eis gekühltes Glas mit der Mischung und fügen Sie Prosecco hinzu. Das Weinglas kann mit einer Scheibe Obst dekoriert werden.

Jetzt verbirgt der berühmte italienische Wein weit weniger Geheimnisse vor Ihnen. Es bleibt uns vorbehalten, den Stab in Ihre Hände zu geben, damit Sie Ihren Prosecco suchen können. Leben Sie nach Ihren Möglichkeiten, verlieben Sie sich in Gegensätze und denken Sie daran: "Ein Urlaub ohne Prosecco ist sowohl für die Bourgeoisie als auch für den einfachen Mann unvollständig!"