Heute lernen wir, wie man Salz herstellt. Denn Urlaub auf Sizilien ist nicht nur das Meer und der Strand, sondern auch viele lehrreiche Sehenswürdigkeiten. Ich persönlich versuche, kein Salz in der Nahrung zu essen, aber es stellt sich als nicht so beängstigend heraus.
Salz ist so alltäglich, dass wir nicht einmal darüber nachdenken, woher es kommt. In Sizilien hatten wir die Gelegenheit, den Prozess der Gewinnung von Meersalz, der in der Nähe von Trapani stattfindet, im Detail kennenzulernen. Hier befindet sich das Salzmuseum. Es ist ein Paradoxon, dass wir viele Küsten auf der Welt haben und Salz nur an wenigen Stellen abgebaut wird. Wie uns gesagt wurde, ist nicht jede Küstenzone für die Produktion geeignet, sondern nur eine, bei der sich ein flacher Grund mehrere zehn Meter von der Küste entfernt erstreckt.
Salzproduktionsprozess
Die Küstenzone ist in 4-5 Ebenen unterteilt, die sich in der Höhe unterscheiden. Das allererste, näher am offenen Meer gelegen, das höchste und größte.
Der Wassereintritt erfolgt über ein spezielles Rohr mit Innenlamellen. Die Wassertiefe in der ersten Ebene beträgt nicht mehr als einen halben Meter.
Außerdem fließt das Wasser auf natürliche Weise in die nächste und in die letzte Ebene, wo letztendlich Salz gewonnen wird. Während des Durchgangs aller Niveaus wird Wasser von schädlichen Bakterien gereinigt.
Um den Prozess zu beschleunigen, wird jetzt eine spezielle Basismischung verwendet, durch die sich bis zu 15 Zentimeter Salz bilden.
Der Prozess der Salzproduktion war vor zweitausend Jahren bekannt, aber in Trapani trat die Produktion erst vor mehr als zweihundert Jahren auf. Und stellen Sie sich vor, der Prozess hat sich seitdem nicht wesentlich verändert. Jetzt muss das Salz nur noch nicht in schweren Eimern auf sich gezogen werden.
Große Unternehmen waren jedoch in der Lage, den Prozess zu mechanisieren, was das Auftreten eines Reinigungsschritts erschwerte, was zu einer Abnahme der Salzqualität führte. Tatsache ist, dass bei der Verwendung von Handarbeit das Salz sauber und ohne Schmutz gesammelt wird und keine zusätzliche Reinigung erforderlich ist.
Nach der direkten Sammlung wird Salz am Ufer unter den Fliesen gespeichert, um vollständig vor Feuchtigkeit zu trocknen.
Salz kommt natürlich nicht sofort in der Form heraus, wie wir es gewohnt sind, es zu sehen. Anfänglich wird es in großen, festen Stücken wie diesem erhalten. Übrigens schmeckt es sehr sehr salzig. Persönlich überprüft von Arthur Yakutsevich.
Nach einer langen Trocknungszeit wird das Salz zur Mühle geschickt, wo es zu Körnern mittlerer Größe wird. Danach wird es verpackt und der Prozess ist beendet. Sie können jedoch kein solches Salz in einem Geschäft kaufen. Wie alles, was von Hand gemacht wird, kostet es 10-15 mal mehr und ist selten. Ein Kilo Biosalz kostet zum Beispiel 12-15 Euro. Aber selbst wenn Sie Salz verwenden, hat nur eines viele nützliche Spurenelemente bewahrt.
Der Prozess der Salzgewinnung ist nur in der warmen Jahreszeit möglich, weil es erfordert eine ständige Verdunstung des Wassers.
Daher nutzen Salzunternehmer im Winter Wassertanks für die Fischzucht. Und auch offene Fischrestaurants, in denen wir zu Mittag gegessen haben. Aber wir werden Ihnen darüber, liebe Leser, in unserem besonderen gastronomischen Bericht berichten.
Mir hat das Salzmuseum gefallen. Es befindet sich in der Nähe von Trapani unter der Adresse:
Museo del Sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Italien
+39 0923 867442
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Das ganze Jahr von 9:30 bis 19:00 Uhr geöffnet. Der Eintritt beträgt ca. 5 Euro. Führungen in Italienisch und Englisch.
Offizielle Website des Museums: www.museodelsale.it
