Saucen sind ein fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen Italiens. Am wichtigsten ist natürlich Pesto. Die ligurische Herkunft, deren Basis Basilikum ist, dient als Begleiter für viele Gerichte. Pesto Genovese (Genovese) - eine klassische Aufführung der Sauce. Aber sein Rezept steht wie die ganze Welt nicht still und wird verbessert und an den modernen Geschmack angepasst. Möchten Sie, dass Ihre Küchenmusik italienische Noten erhält? Die "Punktzahl" für Pesto ist in unserem Artikel dargestellt.
Die Geschichte
Obwohl Pesto tief in der italienischen Küche verwurzelt ist, hat seine Geschichte erst vor relativ kurzer Zeit begonnen. Das erste Rezept für die Sauce wurde Mitte des 19. Jahrhunderts veröffentlicht. Die Verwendung aromatischer Kräuter zum Essen ist eine Praxis, die im Mittelalter unter den Liguriern aufkam. Wohlhabende bevorzugten Gourmetgewürze, die Armen versteckten die Kräuter mit dem nicht allzu angenehmen Geschmack ihrer Gerichte - diese Tradition wurde zur Grundlage für die Herstellung von Basilikum-Pesto.
Die Pflanze arabischen Ursprungs hat einen merkwürdigen botanischen Namen - Ocimum basilicum, was "königliches Gras" bedeutet.
Erste Erwähnung
Es wird angenommen, dass dieses Rezept eine Weiterentwicklung einer älteren geriebenen Knoblauchsauce ist, die im 13. Jahrhundert verwendet wurde.
Legende
Aber man kann die berühmte Legende nicht ignorieren, nach der der Mönch, der im Kloster San Basilio lebte, in den Bergen aromatisches Basiliumgras gesammelt hat, das nach dem heiligen Basilikum benannt ist. Der Asket mahlte es in einem Mörser mit anderen von den Pilgern mitgebrachten Bestandteilen und erhielt die erste Pesto-Soße.
Während des 19. Jahrhunderts änderte sich das Rezept für Pesto-Sauce praktisch nicht und war sehr beliebt. Aber es ist wahrscheinlich, dass sich die frühe Version des Gerichts von der modernen mit einer großen Menge Knoblauch unterschied. Diese Annahme ist aus zwei Gründen gerechtfertigt: Der arabisch-persische Einfluss auf die Küche von Genua, der bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts andauerte, sowie die Fülle an Knoblauchnahrungsmitteln im Speiseplan ligurischer Seeleute.
Dank des Meeres erlangte Pesto auch weltweit große Popularität. Vom Hafen von Genua aus fuhren Handels- und Passagierschiffe in die von Italien am weitesten entfernten Länder.
Spezies
Traditionell, wenn sie Pesto sagen, dann meinen sie genovese Soße (Pesto genovese). In seiner Zusammensetzung sind unveränderlich vorhanden: Basilikum, Pinienkerne, Käse (Parmesan oder Grana Padano und Fiore Sardo), Salz, Knoblauch und Olivenöl. Neben der klassischen Version gibt es auch Saucenarten, die den Geschmack verschiedener Gerichte berücksichtigen. Häufig wird ein solches Pesto aus für den Kochbereich typischen Produkten hergestellt.
Ligurisch
Ligurisches Pesto (Pesto ligure) ist ein traditionelles Produkt (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) der Region Ligurien. Sie machen es auf der Basis des Genueser Basilikums (basilico genovese D.O.P.) - eine besondere Art von aromatischem Kraut mit einem feineren Geschmack im Vergleich zu anderen Sorten. Tatsächlich ist das ligurische Pesto eine Kopie der Genovese-Sauce mit weniger strengen Komponentenanforderungen. Ideal für Pasta und Bruschetta.
Trapanese
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese oder agghiata trapanisa) ist ein typisch sizilianisches Produkt, dessen Rezept von den Einheimischen von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Es ist den genuesischen Seeleuten zu verdanken, die den Bewohnern von Trapani ihren Pesto "überreichten". Letztere verarbeiteten das Rezept mit für ihre Region typischen Zutaten wie Tomaten, Mandeln und Trockenfrüchten. Pesto trapanese passt aufgrund seines delikaten Tomatengeschmacks gut zu Pasta.
Pesto aus Gargano
Das auf der Gargano-Halbinsel beliebte Pesto-Rezept sticht unter seinen Brüdern insofern hervor, als es Basilikum enthält, das durch Rübenspitzen ersetzt wurde. Zusätzliche Zutaten: Knoblauch, Chili und Olivenöl. Diese Sauce gilt als universelles Gewürz und wird für verschiedene Nudelsorten verwendet.
Pistazie
Pisto Pesto (Pesto di Pistacchio) - eine Delikatesse der Insel Sizilien (Sicilia). Zu seiner Herstellung werden Pistazien von Bronte (pistacchio di Bronte) DOP verwendet, die im gleichnamigen Tal zwischen dem Vulkan Ätna (Ätna) und den Bergen von Nebrodi (Monti Nebrodi) gesammelt werden. Nüsse (60-80% der Gesamtzahl der Bestandteile) werden mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gemahlen. Die Sauce hat einen exquisiten, reichen Geschmack und passt gut zu Vorspeisen, Nudeln und verschiedenen Canapesorten.
Mit sizilianischen Haselnüssen
Pesto mit sizilianischen Haselnüssen (Pesto di nocciole siciliano) ist ein Produkt der gehobenen Gastronomie, das den ersten und zweiten Gängen von Fleisch und Fisch einen originellen Farbton verleihen kann. Es wird durch Reiben von Haselnüssen und Sonnenblumenkernen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl zubereitet.
Eigenschaften Pesto Genovese
Obwohl Pesto Genovese kein DOP- oder IGP-Produkt ist, unterliegt die Zubereitung und der Verkauf der Sauce strengen Vorschriften, die sie vor Fälschungen schützen. Die Regeln regeln die Auswahl, den Prozentsatz der Zutaten und den Bereich ihrer Herstellung.
Ein Produkt, das nicht allen Anforderungen entspricht, kann nicht als "Pesto Genovese" bezeichnet werden.
Zutaten für die Sauce:
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP) - mindestens 25% der Gesamtzahl der Komponenten;
- Natives Olivenöl Extra Made in Italy;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) oder Grana Padano DOP (Grana Padano);
- Pecorino DOP (Pecorino);
- Knoblauch, Pinienkerne und Meersalz;
- Walnüsse können hinzugefügt werden.
Knoblauch und Meersalz müssen wie Öl in Italien hergestellt werden. Walnüsse - In der Europäischen Union gesammelt. Für Pinienkerne (Pinus Pinea cedar) wurde das Sammelgebiet auf den Mittelmeerraum ausgedehnt.
Schließlich kocht der letzte Akkord. Echte genuesische Soße wird im Mörser gemahlen. Elektromixer können Bauteile erwärmen. Eiserne Messerklingen oxidieren Basilikum, was sich negativ auf den Geschmack des Produkts auswirkt.
Feature
Jede Charge von Pesto Genovese kann je nach Farbe des Basilikums in der Farbe von dunkel bis hellgrün variieren. Die Konsistenz der Sauce ist ziemlich dicht und gleichmäßig, bestimmt durch den Prozentsatz des Olivenöls.
Das wahre Highlight von Pesto ist sein Aroma. Es ist stark und anhaltend, aber dank der perfekten Kombination von Inhaltsstoffen gleichzeitig sehr dünn. Es treten Knoblauchnoten in den Vordergrund, die sich dann im einhüllenden Duft von Basilikum und Käse auflösen.
Der Geschmack wird zuerst durch die Anwesenheit von gereiftem Käse dominiert, bevor er sich in ein Gewürz aus Knoblauch und Basilikum verwandelt.
Pesto Genovese wird verwendet, um erste und zweite Gänge sowie verschiedene Nudelsorten und vor allem den berühmten, für Ligurien typischen Trofie zu würzen.
Bei Getränken ist zu beachten, dass das Produkt mit Knoblauch und Basilikum "nicht verträgt", wenn es mit Rotwein kombiniert wird, der einen bitteren metallischen Geschmack erhält. Trockener Weißwein sollte gewählt werden. Zum Beispiel das ligurische Pigato DOC.
Klassisches Rezept
Das klassische Rezept Pesto ist weltweit sehr beliebt. Nicht nur wegen seiner Vielseitigkeit, sondern auch, weil die Komponenten, aus denen sich seine Zusammensetzung zusammensetzt, immer im Handel erhältlich sind. Die einfach zuzubereitende Soße ist ideal als Beilage zu Sommergerichten.
Zutaten
- Basilikumblätter - 50 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pinienkerne - 15 g
- Hartkäse (Parmesan) - 70 g
- Schafskäse (Pecorino) - 30 g
- Olivenöl - 100 ml oder bis zur gewünschten Konsistenz
- Eine Prise grobes Salz
Aus den angegebenen Mengen an Bestandteilen wird Pesto zum Abrichten von ca. 600 g Nudeln erhalten.
Waschen und trocknen Sie das Basilikum zunächst auf einem Papiertuch. Solch ein scheinbar einfaches Verfahren birgt Fallstricke. Wir arbeiten so sorgfältig wie möglich, um die Blätter nicht zu beschädigen. Zerknittertes oder zerbrochenes Basilikum wird schnell schwarz und bekommt einen bitteren Geschmack.
Anschließend mit einem Mörser und einem Stößel den Knoblauch, nachdem zuvor der Kern davon entfernt worden war, mit ein paar Körnern Salz in den Zustand von Brei zermahlen. Das Basilikum und das restliche Salz dazugeben und in kreisenden Bewegungen weiter kneten.
Wenn hellgrüner Saft aus dem Basilikum herausragt, die Pinienkerne dazugeben. Wir arbeiten wieder mit dem Stößel. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Pinienkerne vorher in einer trockenen Pfanne gebraten werden.
Fügen Sie im Finale unter ständigem Rühren geriebenen Käse und Olivenöl hinzu. Die Sauce ist fertig.
Nicht alle Hausfrauen in der Küche haben einen Mörser und Stößel. Während ein Mixer ein Stammgast in fast jeder Wohnung ist. Die Verwendung eines Elektrogeräts zur Herstellung von Pesto kann sich jedoch nachteilig auf den Geschmack der Sauce auswirken. Ein einfacher Life-Hack kann die Situation retten. Legen Sie eine Stunde vor Beginn des Vorgangs die Mixmesser in den Gefrierschrank. Das Schleifen selbst sollte mit häufigen Unterbrechungen durchgeführt werden. Dies verhindert, dass sich das Basilikum während des Mahlens erwärmt und oxidiert.
Die fertige Soße wird nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank oder etwas länger im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf bei Raumtemperatur aufgetaut.
Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften
Geschätzter Kaloriengehalt von Pesto-Sauce 450-500 kcal pro 100 g Produkt, in dem:
- Protein - 5 g
- Fett - 12,7 g
- Kohlenhydrate - 46,9 g
Die klassische Version von Pesto ist eine Soße, die reich an Fetten ist, von denen viele sehr nützlich für den Menschen sind. Einfach ungesättigte Fette normalisieren den Cholesterinspiegel. Mehrfach ungesättigt - trägt zur Erhaltung der Gesundheit und Ausdauer des Körpers bei und ist auch für die Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln verantwortlich.
Basilikum - der Hauptbestandteil des Gerichts - enthält eine große Menge an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Phosphor. Es hat antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Ein ausreichender Anteil an Ballaststoffen stellt die ordnungsgemäße Funktion des Verdauungstrakts sicher.
Knoblauch füllt die Sauce mit B-Vitaminen und Pinienkernen mit Zink und Eisen.
Vergessen Sie bei all den Vorteilen von Pesto nicht, dass Salz und Cholesterin vorhanden sind. Damit das Gericht nicht nur den Geschmacksknospen, sondern auch dem ganzen Körper zugute kommt, sollte der durchschnittliche Anteil der Sauce für das Nudelgericht 40-50 g (200-250 kcal) nicht überschreiten.
Alle "Noten" der berühmten Sauce haben wir zu Ihren Diensten gestellt. Vielleicht ist es an der Zeit, Ihre musikalischen Meisterwerke auf der Küchenbühne zu schaffen. Am lautesten singen, sich lieben, den Sommer genießen und sich erinnern: "Der Duft von frischem Basilikum ist das beste Lied über Italien!"
