Italienische Focaccia (Focaccia) - eine der beliebtesten alten Brotsorten, die bis heute überlebt haben. Dieses knusprige Brot wurde dank des Einfallsreichtums der Dorfbewohner geboren, die den Mangel an Essen mit einer unbändigen Vorstellungskraft wettmachten. Aus einem klassischen Rezept in der modernen Küche sind viele Backmöglichkeiten mit verschiedenen Gewürzen entstanden. Es wird angenommen, dass Focaccia das erste Nationalgericht in Italien wurde.
Sogar die berühmte Pizza ist nur die Weiterentwicklung von Fladenbrot. Paradoxerweise, aber aufgrund der Notwendigkeit entstanden, Geld zu sparen, hat sich der Kuchen heute in den Rängen der Speisekarte von renommierten Restaurants niedergelassen. Lassen Sie uns für eine Weile unsere Figur vergessen und in die appetitliche Welt der italienischen Focaccia eintauchen.
Die Geschichte
Die meisten Historiker glauben, dass die Focaccia erstmals während der Etrusker in Norditalien auftrat. Sein Name leitet sich vom römischen "panis focacius" ab, was übersetzt "Brot im Zentrum des Feuers" bedeutet. In der Zeit des Römischen Reiches wurde der Kuchen in der Asche nach dem Brand und nicht über der Flamme gebacken.
Das Focaccia-Rezept der Römer bestand aus grobem Mehl, Olivenöl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe und Salz.
Damals aßen sie es ganz einfach, zerrissen es mit den Händen und tauchten es in mit Essig angesäuertes Wasser. In unserer Zeit klingt eine solche Mahlzeit nicht sehr appetitlich, aber für Menschen, die von harter körperlicher Arbeit erschöpft sind, bestand die Hauptaufgabe darin, billig und befriedigend zu essen.
Im Mittelalter benutzte die katholische Kirche die Focaccia bei religiösen Festen ziemlich häufig. Aber am häufigsten wird es während des Abendmahls der Eucharistie als "Leib Christi" gedient. Diese Tradition geht von der großen Verfügbarkeit von ungesäuertem Brot aus. Obwohl einige behaupten, dass ihr Rezept rein und makellos mit fremden Zutaten ist und somit perfekt den Herrn symbolisiert, frei von Sünde.
Von Focaccia zu sprechen, bedeutet heute, Ligurien zu implizieren. Es war diese nördliche Region, die Mutter einer Vielzahl von Fladenbrotsorten wurde. Neben ligurischen Brotsorten gibt es in fast jeder Region Italiens eine eigene traditionelle Art der Herstellung.
Fakten
Der klassische Focacciateig enthält 5 Hauptbestandteile: Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Hefe. Die Form des Backens ist absolut unbegrenzt. Es kann rund, quadratisch, in Form von länglichen Streifen sein. Traditionell ist der Hefekuchen zart, porös und hat eine Dicke von 1,5 bis 2 cm. Das hefefreie Brot ist dünn und knusprig.
Basierend auf der klassischen Focaccia sind viele Produktvarianten entstanden. Viele von ihnen sind durch den ursprünglichen Namen gekennzeichnet. Zum Beispiel sind in Ligurien 3 Versionen am beliebtesten:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese oder Focaccia classica di Genova) - Dies ist ein klassisches Backprodukt, das sich durch eine glänzende, ölige Kruste und eine leichte, poröse Krume auszeichnet. Seine Höhe reicht von 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco oder Focaccia col formaggio) - Ein dünner, hefefreier Kuchen mit einer Käseschicht.
- Focaccia di Voltri - Brot, das die gleichen Bestandteile wie in der klassischen Version enthält. Aber es unterscheidet sich deutlich in Aussehen und Geschmack. Dies ist ein dünnes, knuspriges Produkt mit großen Luftblasen.
Außerhalb von Ligurien gibt es ungewöhnliche Variationen. Im Nordwesten Italiens ist die süße Focaccia (Focaccia Dolce) weit verbreitet. Es ist mit Zucker bestreut, ergänzt mit Rosinen, Honig oder anderen süßen Zutaten. In Südtirol gibt es eine besondere Vorliebe für Tortillas mit Kartoffeln und Rosmarin (focaccia con patate e rosmarino).
In der Tat können Sie ein berühmtes Produkt auf viele Arten verbessern. Wir werden weiter unten darauf eingehen, aber lassen Sie uns vorerst zum klassischen Focaccia-Rezept übergehen.
Klassisches Rezept
Jeder weiß, dass nur die Kenntnis der Klassiker in den meisten Rezepten zum Experimentieren und Erstellen unglaublicher Meisterwerke beiträgt.
Der Kuchen schmeckt nicht nur in Kombination mit zahlreichen Füllungen, sondern auch in seiner natürlichen Form - mit Olivenöl und Rosmarin.
Und das Aroma, das das ganze Haus mit frischem Gebäck umgibt, lässt niemanden gleichgültig. Wir garantieren, dass es nichts Einfacheres gibt, als eine klassische Focaccia zuzubereiten.
Komponenten, die für den Test benötigt werden:
- Mehl aus Weichweizensorten mit Feinvermahlung - 350 g;
- Gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 210 g;
- Olivenöl - 1 EL. ein Löffel;
- Trockenhefe - 7 g;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Salz - 5 g.
Zutaten für die Oberflächenschmierung:
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Salz ist ein Splitter.
Beachten Sie, dass bei der Herstellung des Produkts zu Hause die italienische Mehlsorte 00 verwendet wird.
So kombinieren Sie trockenes Mehl, Salz, Zucker und Hefe. Fügen Sie Wasser und Öl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist. Wir schicken es in einen emaillierten Behälter und bedecken ihn mit einem Handtuch. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ideale Option: Den Backofen auf 50 Grad vorheizen, die Heizung ausschalten und mit einer Schüssel Teig die Tür fest schließen.
Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Teig in unsere Hände und zerdrücken ihn vorsichtig für etwa eine Minute, um die Luft von innen herauszutreiben. Dann in einer vorgefetteten Auflaufform (35 * 28 cm) gleichmäßig verteilen, abdecken und wieder gehen lassen.
Mit unseren Fingerspitzen machen wir Vertiefungen entlang der gesamten Oberfläche des Kuchens und lassen ihn ein letztes Mal für 10 Minuten stehen. Letzter Schliff: Focaccia mit Öl einfetten und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten auf 200 Grad backen.
Natürlich schmeckt frisches Gebäck am besten. Trotzdem können Sie Ihr Brot für ca. 2 Tage in einem Stoffbeutel aufbewahren. In diesem Fall wird empfohlen, es vor dem Gebrauch im Ofen leicht zu erhitzen.
Feine Focaccia kochen
Für die Zubereitung eines dünnen Kuchens benötigen wir die gleichen Zutaten und die gleiche Menge wie für die klassische Version.
Der Unterschied zwischen den Prozessen beginnt nach dem Kneten des Teigs. Wir teilen es in 4 Teile. Wir formen Kugeln, legen sie auf ein Backblech, bestreuen sie mit Mehl, bedecken sie mit Plastikfolie und lassen sie 70-90 Minuten gehen.
Wenn sich das Volumen des Tests ungefähr verdoppelt, ist es Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Wir übertragen die Kugeln nacheinander auf die bemehlte Arbeitsfläche und rollen dünne Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 30 cm aus.
In diesem Fall wird die Zeit zum Anheben des Tests nicht eingehalten. Den Kuchen mit Olivenöl einölen, mit Salz bestreuen und in einem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 4-6 Minuten backen.
Ready Focaccia ist flach und knusprig. Es ist ungleichmäßig mit großen Luftblasen "geschmückt".
Hefefreies Rezept
Hefefocaccia wird zum größten Teil auf dem Territorium der Republik gebacken. Wenn es sich jedoch um eine Tortilla mit einer Füllung handelt, enthält der Teig meistens keine Hefe.
Wir möchten mit Ihnen ein Rezept für die sehr beliebten Focacci di Recco oder frische Backwaren mit einer Schicht Käse teilen. Es kann eine großartige Alternative zur Pizza sein. Es kocht leicht und sehr schnell, da man nicht lange warten muss, bis der Teig gereift ist.
Wir werden brauchen:
- Mehl - 250 g;
- Wasser - 120 ml;
- Olivenöl - 30 ml (+ zum Schmieren);
- Salz - eine Prise;
- Weichkäse (idealerweise Strakkino) - 300 g.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, ein Strakkino zu kaufen, ersetzen Sie es durch Weichkäse. In der hoffnungslosesten Situation können Sie Schmelzkäse nehmen.
Zu Beginn des Kochens das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, in deren Mitte wir eine Prise Salz und Wasser und Öl gießen. Alles wird gut geknetet, bis der Teig gleichmäßig ist. Abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile und rollen Sie den Nudelholz bis zu einer Dicke von nicht mehr als 2 mm aus. Verteilen Sie die Käsestücke gleichmäßig auf einer Schicht und bedecken Sie sie mit einer anderen, wobei Sie die Ränder einklemmen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl schmieren.
Im Heißluftofen 10-15 Minuten oder bis eine goldbraune Kruste entsteht auf 200 Grad vorgeheizt backen. Abkühlen lassen und fertig ist Ihre Focaccia mit Käse.
Fülloptionen
Es gibt so viele Variationen von Focaccia-Füllungen, dass Sie Ihren Lieblingsfladen herstellen können, wobei Sie sich nur auf Ihre Stimmung und Ihre Wünsche konzentrieren.
Um eine duftende Version des Produkts zu erhalten, werden würzige Kräuter verwendet: Rosmarin, Salbei, Basilikum, Oregano. Sie streuen die Oberfläche des Teigs, nachdem sie mit Olivenöl geschmiert wurden. Focaccia wird vor dem Backen saisonal mit Tomaten dekoriert. Kirschfrüchte werden dazu in der Regel halbiert.
In Hefeform werden gehackte Zwiebeln oder Knoblauch oft in den Teig gegeben. Obwohl manche es vorziehen, dieses scharfe Gemüse auf der Oberfläche des Brotes zu sehen. Gleichzeitig werden vor dem Backen Zwiebeln darauf gelegt und danach Knoblauch (sowie frische Kräuter).
Im Gegensatz zur klassischen Focaccia erfordert die hefefreie Variante praktisch eine Füllung. Zusätzlich zu dem für diese Zwecke genannten Käse nehmen Sie:
- Wurstscheiben, Speck, Hackfleisch;
- Kartoffeln und anderes Gemüse oder Gemüsemischungen (in der Regel fertig zubereitet);
- Zu den süßen Versionen gehören Rosinen, Nüsse, Marmeladen und Scheiben frisches Obst.
Heute ist Focaccia mit Pesto-Sauce sehr beliebt. Es wird auf zwei Arten vorbereitet:
- Den Hefekuchen vor dem Backen mit der Sauce bestreichen;
- Auf dünnen Teig (mit oder ohne Hefe) Scheiben gekochter Kartoffeln legen, die dann mit Pesto bedeckt werden. Eine zweite Teigschicht wird auf die resultierende "Pyramide" gelegt, wobei die Ränder fest gedrückt werden.
Ehrlich gesagt, die Dekoration und Füllung von italienischem Brot unterliegt keinen besonderen Einschränkungen. Nutze deine wilde Fantasie und genieße das Ergebnis.
Kaloriengehalt
Wie die meisten weißen Brotsorten wird italienische Focaccia von Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt als feindlich eingestuft. Mit einem ausreichend hohen Kaloriengehalt (249 kcal pro 100 g) hat es praktisch keinen Nährwert. Die Energiebilanz von 100 g des Produktes besteht aus:
- Proteine - 8,8 g;
- Fette - 7,9 g;
- Kohlenhydrate - 36 g.
Eine große Menge an Kohlenhydraten in der Zusammensetzung des Kuchens überträgt es automatisch in die Produktreihen, die bei Menschen mit Typ-2-Diabetes und Adipositas mit Vorsicht angewendet werden müssen.
Mineralsalz ist im Brot leicht vorhanden. Nichtsdestotrotz sollten Patienten mit arterieller Hypertonie ihre Ernährung unter Berücksichtigung der Verwendung von Focaccia anpassen, um Blutdruckanstiege zu vermeiden.
Das Vorhandensein von Gluten weist darauf hin, dass das Produkt von der Ernährung von Zöliakie-Betroffenen vollständig ausgeschlossen werden sollte.
Ein schönes Plus an Kuchen - Vitamin E in Höhe von 2,22 mg pro 100 g. Dies entspricht ungefähr 20-30% des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen. Tocopherol ist ein starkes Antioxidans. Er beteiligt sich an der Arbeit des Fortpflanzungssystems, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und ist auch für das gesunde Erscheinungsbild der Haut verantwortlich.
Zusammenfassend erinnern wir uns, dass alles in Maßen gut ist. Indem Sie die Focaccia-Portion auf 50-70 g begrenzen, schaden Sie nicht nur Ihrem Körper, sondern haben auch ein angenehmes Vergnügen.
Leise und sanft, auf köstliche Weise, kamen wir zum Ende des Artikels. Lebe süß, liebe ehrlich, backe festlich und erinnere dich: "Ohne Pfannkuchen ist es keine Fastnacht, ohne Focaccia ist es kein Italien!"
