Alle Weine sind wie Frauen. Einige sind berühmt, aber nur Feinschmecker schätzen ihren Geschmack. Andere sind nicht so beliebt, aber gut bis unmöglich. Und es gibt Chianti - trockenen toskanischen Rotwein mit der perfekten Balance von Ruhm und Pracht. Es gilt als das berühmteste italienische Traubengetränk außerhalb der Republik. Aus Liebe zu ihm nennen die Engländer im Scherz Tuscany Chiantishire. Chianti wird nicht nur in Büchern und Filmen erwähnt. Selbst die Helden der beliebten Computerspiele sind nicht abgeneigt, sich ein Glas Wein zu gönnen.
Warum ist es so beliebt und wie unterscheidet es sich von anderen Getränken? Jetzt werden wir versuchen, es herauszufinden.
Die Geschichte
Italienische Historiker glauben, dass das Leben des Chianti in der Zeit der Etrusker begann. Die Methoden der Weinbereitung wurden im Römischen Reich erfolgreich angewendet und überlebten auch nach der barbarischen Zerstörung dank der Benediktinermönche.
Der Begriff "Chianti" in den Dokumenten taucht erstmals im Jahr 790 auf. Die früheste Erwähnung mit einem speziellen Hinweis auf den Chianti-Wein stammt aus dem 13. Jahrhundert, als der Weinbau in Florenz (Firenze) florierte. Kaufleute aus den Dörfern Castellina, Gaiole und Radda gründeten die Lega del Chianti, um lokalen Wein auf Sangiovese-Basis zu produzieren und zu bewerben.
Im Jahr 1796 erließ Cosimo III de Medici, der Großherzog der Toskana, ein Dekret, wonach die drei Dörfer der Liga sowie die Stadt Greve offiziell als einzige Produzenten des Chianti anerkannt wurden. Diese Einschränkung bestand bis Juli 1932, als die italienische Regierung der ursprünglichen Zone die folgenden Gebiete hinzufügte: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano im Val di Pesa und Strada. Die anschließende Erweiterung im Jahr 1967 wird dazu führen, dass das Chianti-Produktionsgebiet ein sehr großes Gebiet in der Mitteltoskana umfasst.
Bis zum 18. Jahrhundert hatte sich der Chianti zu einem weithin anerkannten Rotwein entwickelt, dessen genaue Zusammensetzung zu diesem Zeitpunkt jedoch nicht bekannt war. Erst durch die Arbeit von Baron Bettino Ricasoli Mitte des 19. Jahrhunderts entstand ein modernes Rezept für ein Getränk auf Traubenbasis: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo und 10% Malvasia Bianca und 5% andere lokale Sorten.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts konnte die Chianti-Erzeugerliga die wachsende Nachfrage nach einem Getränk nicht befriedigen. Infolgedessen begann Alkohol nicht nur in anderen Teilen der Toskana, sondern auch außerhalb der Region zu imitieren. Um die Marke vor Fälschungen zu schützen, musste ein Körper geschaffen werden.
Am 14. Mai 1924 gründete eine Gruppe von 33 Herstellern das Consortium, um den Chianti und seine Marke zu schützen. Sein Symbol war der "schwarze Hahn in einem goldenen Feld", der bis heute das Markenzeichen des Classico-Getränks ist.
Warum genau der schwarze Hahn? In Florenz gibt es eine schöne Legende, dass der Vogel zur Ausdehnung seines Territoriums in Richtung Siena beigetragen hat.
Während der Rivalität zwischen den beiden Regionen beschlossen ihre Bewohner, die Grenzen neu zu ziehen. Da sie sich nicht einigen konnten, beschlossen sie, dass mit dem ersten Schrei eines Hahns aus jeder Stadt ein Reiter aufeinander zugeht. Dort, wo sie sich treffen, wird es ein wertvolles Zeichen geben. Zur großen Freude der Florentiner erwachte ihr schwarzer Schwanz etwas früher als sein Gegenstück aus Siena. Dank eines bescheidenen Vogels gelang es Florence, einen Teil des Landes in der Nähe von Siena abzukneifen.
1967 erhielt der Chianti Classico-Code die DOC-Kategorie und 1984 wurde er mit der höchsten Auszeichnung in Form des DOCG-Gütezeichens ausgezeichnet.
Eigenschaften und Produktionstechnik
Die Ricasoli-Formel für die verwendeten Rebsorten wurde zum gegenwärtigen Zeitpunkt erfolgreich angewendet. Obwohl einige Hersteller versuchen, sich von den alten Prinzipien zu lösen, machen sie Chianti mit 100% Sangiovese-Inhalten.
Beimischungen von zusätzlichen Rohstoffen geben den Winzern keine völlige Freiheit, da diesbezüglich strenge Beschränkungen bestehen. Z.B:
- Alle Trauben sollten ausschließlich in Toscasna angebaut werden.
- Weiße Beeren (37 Sorten dürfen hinzugefügt werden) zusammen oder getrennt sollten 10% des Gesamtvolumens nicht überschreiten. Und für Chianti Classico sind solche Trauben seit 2006 komplett verboten.
- Die Rohstoffmenge aus den Rebstöcken Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon beträgt höchstens 15%.
- Weinberge wachsen ausschließlich in den Hügeln in einer Höhe von nicht mehr als 700 m über dem Meeresspiegel.
- Jede Form der Stimulierung des Rebwachstums ist verboten, ausgenommen die Bewässerung.
Die Chianti-Produktionsmethode bezieht sich auf die klassische Weinbereitung. Dies ist eine langsame sekundäre Fermentationsmethode. Die Beeren dürfen vor Produktionsbeginn leicht getrocknet werden.
Alle Etappen finden in der DOCG-Zone statt. Kleine Ausnahmen sind erlaubt, jedoch mit vorheriger Zustimmung der Aufsichtsbehörden.
Im Vergleich zu anderen Chianti-Weinen ist keine langfristige Reifung erforderlich. Die minimale Exposition erfolgt bis zum 1. März des auf das Erntejahr folgenden Jahres. Mit Riserva gekennzeichnete Arten warten seit mehr als 2 Jahren auf die Abfüllung.
In der Vergangenheit wurde Wein mit einer gedrungenen, birnenförmigen Flasche in einem Strohkorb namens Fiasko in Verbindung gebracht. Heutzutage halten jedoch nur wenige Hersteller an traditionellen Verpackungen fest. Die meisten gießen Chianti in Flaschen in Standardform.
Typen und Beschreibung
Manche nennen Chianti "Bordeaux aus Italien", weil die Flexibilität des Rezepts eine große Vielfalt an Getränkestilen schafft. Leichte, bescheidene Weine enthalten in der Regel einen höheren Anteil an weißen Rebsorten. Rote Beeren machen den Geschmack von Alkohol immer reicher.
Je nach Unterzone der Chianti-Erzeugung werden folgende Weinsorten unterschieden:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Unterarten sind Riserva und Superiore. Wenn der Name des Weins durch das Wort Riserva ergänzt wird, ist dies eine erfahrene Option (mindestens 2 Jahre). Superior ist eine unverwechselbare Bezeichnung für Weine mit strengeren Produktionsregeln. Weinberge für solche Getränke wachsen im gesamten Chianti-Gebiet mit Ausnahme der Classico-Zone.
Wein kann nicht bis zu 9 Monaten gereift an den Verbraucher verkauft werden, 3 davon muss er in einer Flasche aufbewahrt werden.
Lernen wir nun die einzelnen Chianti-Arten kennen.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - trockener Rotwein mit dem Namen des Landes, auf dem er erschien. Das Produktionsgebiet umfasst 70.000 Hektar zwischen Florenz und Siena und umfasst 8 Gemeinden. Der Gehalt an Sangiovese-Trauben im Getränk liegt zwischen 80 und 100%. Darf 20% anderer roter Sorten verwenden: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon und Merlot. Bis 2005 können 6% der weißen Trauben Malvasia und Trebbiano bei der Ernte in den Flaschen enthalten sein. Die Beerenernte findet im Oktober statt. Am besten Sangiovese wird Riserva gekeltertmit einer Mindestlaufzeit von 24 Monaten. Davon fließen 3 zuletzt direkt in die Flasche, der Rest - in Eichenfässern.
Im Jahr 2014 erschien eine neue Kategorie des Chianti Classico Gran Selezione. Die Rohstoffe und die Weinherstellung unterliegen strengeren Anforderungen. Ein solcher Name wird einem Getränk erst verliehen, nachdem es die Prüfung auf "fachliche Eignung" bestanden hat: Labortests und die Genehmigung der Verkostungskommission.
Chianti Classico hat eine helle rubinrote Farbe und einen tiefen Geruch. Riserva hat eine Granatapfelfarbe und ein beerenwürziges Aroma. Der Geschmack ist trocken, fruchtig, mit der Zeit eher samtig. Die minimale Expositionsdauer beträgt 11 Monate. Die Zuckermenge beträgt 4 g pro 1 Liter. Alkoholgehalt - 12%, bei Wein mit Riserva - 12,5%.
Vor dem Trinken sollte der Wein mit Sauerstoff gesättigt sein, so dass der Chianti einige Stunden vor der Verkostung geöffnet wird. Serviert bei einer Temperatur von 16-18 Grad in einem Glas "Tulip".
Ein Klassiker mit niedrigem Tannin, der zum Begleiten von rotem Fleisch auf dem Grill geeignet ist. Riserva passt gut zum Wild.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini ist ein Rotwein aus der Provinz Arezzo. Der Anteil der Sangiovese-Trauben liegt zwischen 75 und 100%. Zusätzlich können sie verwenden: Kanayolo (bis zu 10%), Trebbiano oder Malvasia (bis zu 10%) und nicht mehr als 10% der in der Spezifikation angegebenen Sorten.
Der Wein wird ab Juni des auf das Erntejahr folgenden Jahres zum Verkauf angeboten. Eine Vielzahl von Riserva reift mehr als 26 Monate.
Die Farbe des Collie Aretini ist rubinrot. Der Geruch ist reich, Wein mit dem Aroma von Veilchen und reifen roten Früchten. Der Geschmack ist trocken, frisch, belebend und energisch. Der Alkoholgehalt beträgt 12%, für Riserva - 12,5%.
Es passt perfekt zu den ersten Gerichten der traditionellen toskanischen Küche sowie zu gebratenem rotem Fleisch. Idealerweise - mit Rindfleisch.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - Wein aus der Provinz Pisa (Pisa), dessen Produktionsfläche sich auf 250 Hektar erstreckt. Sangiovese nimmt 70-100% des gesamten Rohstoffvolumens ein. Der Anteil der weißen Trauben sollte 10% nicht überschreiten. Wein wird frühestens am 1. März des auf die Ernte folgenden Jahres gehandelt.
Die Farbe ist rubinrot und neigt mit zunehmendem Alter zum Granat. Der Geruch ist mit dem Aroma von Veilchen gesättigt. Der Geschmack ist harmonisch, fruchtig mit einem leichten Tannin. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 11,5%, für Riserva - 12,5%.
Collie Pisane ist ein elegantes und alkoholfreies Getränk. Es ist leicht zu trinken. Unschlagbar für Fischgerichte.
Chianti Colli Senesi DOCG
Der Chianti Collie Senesi ist ein Erbe der Weinbautradition der Provinz Siena. Die Länder dieses Territoriums unterscheiden sich voneinander. Getränke im nördlichen Teil sind daher gesättigter und mit einem geringeren Alkoholgehalt, im südlichen Teil sind sie tief und reifen langsam. Sangiovese hat einen Anteil von mindestens 80%.
Die Farbe ist intensiv rubinrot. Das Aroma ist hell mit Noten von frischen Kirschen, Tabak und Veilchen. Der Geschmack ist tief, rund mit mäßiger Säure und dichtem Tannin. Der Alkoholgehalt beträgt 12%.
Er passt gut zu Gemüsesalaten mit Olivenöl und Trüffeln.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini wird in einer hügeligen Gegend um Florenz hergestellt, zu der die folgenden Städte gehören: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli, Rignano sul Arno und Pontassieve. Das Volumen seiner Produktion beträgt 5% des gesamten Chianti. Der Gehalt an Rebsorten verteilt sich wie folgt: Sangiovese - 88%, Kanayolo - bis zu 8%, Malvasia rot und weiß - bis zu 4%.
Die Farbe ist hellrot, transparent. Das Aroma ist intensiv, anhaltend mit Noten von Blumen und Gewürzen. Der Geschmack ist trocken, voll mit mäßiger Bräunung. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 12,5 und 16%. Ein charakteristisches Symbol des Chianti Fiorentini ist ein stilisierter Löwe, der auf seinen Hinterbeinen steht.
Der Wein ist recht ausgewogen, also alltagstauglich. Passt zu allen Gerichten: Snacks, Fleisch, Käse, Gemüseeintopf.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano ist ein Rotwein, der nach einer Bergkette benannt ist, die sich bis in die Provinzen Pistoia, Prato und Florenz erstreckt. Derzeit produzieren 180 Weingüter. Mindestens 75% Sangiovese, bis zu 10% Kanayolo, bis zu 10% Malvasia Bianca und Trebbiano (zusammen oder getrennt) sind in der Rohstoffmischung enthalten.
Die organoleptischen Eigenschaften des Weins stimmen mit denen vieler Chianti-Arten überein: Farbe - Rubinrot, Weinaroma mit violetten Noten. Der Alkoholgehalt beträgt 12-12,5%.
Montalbano passt gut zu Salami, Kaninchenfleisch, Hauptgerichten und Wild.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli ist eine andere Version des florentinischen Weins. Produzieren Sie es in der gleichnamigen Gemeinde. Die Verteilung der Rebsorten ist wie folgt: Sangiovese - von 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - zusammen nicht mehr als 30%.
Der junge Wein hat die Farbe von rotem Rubin, der Riserva hat Granatapfel. Das Aroma ist blumig. Der Geschmack ist harmonisch, fruchtig, leicht tanninhaltig, samtig, hat eine gute Säure. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 11,5%.
Es begleitet mit rotem Fleisch und Käse mittleren Alters.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - Rotwein aus der kleinsten Unterzone der Chianti-Produktion. Sie machen es in der gleichen Region der Provinz Florenz. Der Anteil von Sangiovese am Getränk beträgt 75 bis 100%, Kanayolo - bis zu 10%, Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti - nicht mehr als 10%.
Geben Sie Rufina zum Verkauf nicht früher als 1. Juni nach dem Erntejahr. Die Farbe ist rubinrot. Intensives Aroma mit Violettönen, verstärkt durch Belichtung. Der Geschmack von Jungwein ist harmonisch, leicht tanninhaltig. Ein reifes Getränk erhält eine samtige Weichheit. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 12 und 12,5%.
Aufgrund seiner ausgeprägten Frische eignet sich Chianti Rufina perfekt für Grillfleisch, Hülsenfrüchte und traditionelle toskanische Fleischgerichte.
Welcher Chianti gilt als der Beste?
Bei der Auswahl eines alkoholischen Getränks möchte ich auf die beste Option eingehen. Wie Sie wissen, gibt es Flecken in der Sonne. Daher ist es unbedingt erforderlich, genau zu wissen, was Sie für das nächste Bankett kaufen müssen. In Italien wird der Vinibuoni d'Italia-Leitfaden veröffentlicht, der auf den Meinungen von Fachkritikern und normalen Verbrauchern basiert und Käufern in Italien hilft.
Ihm zufolge wurden im Jahr 2017 die besten Chianti-Flaschen ausgezeichnet:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, Weingut Castello d'Albola di Radda, Preis - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, Weingut Pomona di Castellina, Preis 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, Weingut Badia a Coltibuono di Gaiole, Preis - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, Weingut Val delle Corti, Radda, Preis - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Schloss Monsanto, Barberino Val d'elsa, Preis - 44-47 Euro.
Es ist erwähnenswert, dass Vinibuoni d'Italia bei seiner Wahl auf das optimale Verhältnis von Preis und Qualität des Getränks angewiesen ist.
Preis in Russland
Die Preisspanne für Chianti in einheimischen Geschäften ist sehr groß. Die Kosten für das Getränk hängen vom Hersteller und der Reifezeit ab. Wenn zum Beispiel junger Wein im Bereich von 700 bis 3000 Rubel gekauft werden kann, dann für die Chianti-Ernte 2007 müssen rund 100.000 ausgegeben werden.
Der Überblick über die toskanische Berühmtheit ist vollständig. Ein Glas Chianti in der Toskana zu trinken und vor Vergnügen zu sterben, ist eine große Herausforderung für Ihren nächsten Urlaub. Lebe bescheiden, witzig, denke nüchtern und erinnere dich: "Chianti geht durch den Körper und bleibt für immer im Herzen!"
