Panna Cotta ist ein weiteres italienisches Dessert auf süßen Tischen auf der ganzen Welt. Durch die Verbindung von einfachen und erschwinglichen Zutaten entsteht eine einzigartige Alchemie der feinsten Aromen. Sein Name bedeutet "gekochte Sahne", obwohl das Dessert kalt serviert wird. Ein einfaches klassisches Rezept für Panna Cotta aus Sahne, Zucker und Gelatine wurde im Laufe der Zeit mit einer Vielzahl von Komponenten angereichert. So kreiert jeder kulinarische Spezialist seine eigene Vision eines Desserts mit dem Geschmack von "Dolce Vita". Panna Cotta gilt als das exquisiteste Gericht der italienischen Küche.
Die Geschichte
Nach offiziellen Angaben ist die Geschichte von Panna Cotta relativ kurzlebig. Nach der offiziellen Version ist sie ungefähr 100 Jahre alt. Angesichts der Theorie des frühesten Ursprungs kann das Gericht jedoch auf ein dreihundertjähriges Leben zurückblicken.
Die Heimat von Panna Cotta ist sicher ungewiss. Im Jahr 2001 wurde es jedoch von der norditalienischen Region Piemont (Piemonte) in die Liste der traditionellen Produkte der Region (PAT) aufgenommen. Es wird vermutet, dass das Dessert zu Beginn des 20. Jahrhunderts von einer Frau ungarischer Abstammung in Langhe erfunden wurde. Obwohl bereits im 18. Jahrhundert im Buch "Il cuoco Piemontese" ein sehr ähnliches Rezept mit dem Titel "Weiße Naturcreme" (Crema bianca al naturale) vorkommt. Als Verdickungsmittel wurde Mehl anstelle von Gelatine verwendet.
In der alten Tradition von Lange gibt es auch den Vorfahren des Panna Cotta - Bonèt Pudding. Es besteht aus Eiern, Zucker, Milch, Kakao und Makronen.
Eine alternative Version behauptet, dass Panna Cotta die Enkelin der sizilianischen Blanmange (Biancomangiare) ist, die während der arabischen Invasion in Sizilien (Sicilia) auftrat. Einige von ihnen zogen nach Norditalien, wo sich die Tierhaltung rasant entwickelte. Dies hat zum Ersatz von Mandelmilch durch Kuh und zur Geburt von Panna Cotta beigetragen.
Wie dem auch sei, das in Italien erfundene Dessertrezept ging weit über seine Grenzen hinaus und wurde in vielen Ländern heimisch.
Klassische Panna Cotta zu Hause
Das klassische Panna-Cotta-Rezept ist die Basis für alle Sorten, die jetzt voll von Weltküchen sind. Wenn Sie die Originalversion kennen, können Sie ganz einfach ein für Sie ideales Dessert zubereiten.
Die Anzahl der Zutaten in einer klassischen Panna Cotta ist minimal:
- Gelatine 8 g;
- Creme 500 ml;
- Zucker 50 g;
- Vanilleschote 1 Stck.
Küchenutensilien für die Arbeit notwendig:
- Einen Behälter mit geeignetem Volumen zum Erhitzen der Flüssigkeit;
- Messer;
- Sieb;
- Tassen oder Formen mit einem Volumen von 100-150 ml - 5 Stück;
- Geschirr zum Servieren - 5-tlg.
Kochschritte
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Flüssigkeitsvolumen und die Quellzeit sollten auf der Verpackung des Bauteils angegeben werden. Die Vanilleschote in mehrere Stücke schneiden.
Wenn die Gelatine quillt, gießen Sie die Creme in die Pfanne, fügen Sie Vanille und Zucker hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gießen Sie es sofort auf die Gelatine, nachdem Sie die überschüssige Flüssigkeit entfernt haben, und mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
Wenn sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst hat, stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und warten Sie unter Rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nie wieder aufkochen.
Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann zu gleichen Teilen in 5 Tassen (Dosen) gießen und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit die Panna Cotta servieren, die zuvor aus den Formen auf den Tellern genommen wurde. Wenn Sie Gläser oder Gläser verwendet haben, ist es durchaus akzeptabel, in diesen zu servieren.
Empfehlungen
Wenn die fertige Panna Cotta auf einem Teller taumelt wie ein kleines Mädchen, das Mamas Schuhe mit hohen Absätzen trägt, dann hast du alles richtig gemacht. Verwenden Sie niemals mehr als 8 g Gelatine pro 500 ml Flüssigkeit. Die Aufgabe des Küchenchefs ist es, die Mindestmenge an Verdickungsmittel aufzutragen und dabei die notwendige Konsistenz und Samtigkeit zu erhalten.
Creme sollte ausreichend fett sein - 20-30%. Wenn Sie sich Sorgen um die Zahl machen und die Anzahl der Kalorien im Auge behalten, können Sie einen Teil der Creme durch Milch ersetzen. Es ist jedoch zu beachten, dass dies den Geschmack des Desserts erheblich beeinflusst. Anstelle von natürlicher Vanille ist es durchaus möglich, eine Prise Vanillin zu sich zu nehmen.
Um das Dessert leicht aus den Formen zu bekommen, können sie vor dem Befüllen mit Butter eingefettet werden.
Die beste Option für Alkohol mit Panna Cotta ist der Moscato d'Asti DOCG Wein mit einem reichen Geschmack und einem langen, aromatischen Abgang.
Kaloriengehalt
Panna Cotta ist eine der Süßigkeiten mit einem minimalen Kaloriengehalt: 100 g Dessert enthalten nur 223 kcal und der Nährwert setzt sich aus folgenden Bestandteilen zusammen:
- Proteine 1,08 g;
- Kohlenhydrate 23,38 g;
- Fett 12,33 g.
Die Verwendung von weniger fetthaltiger Sahne oder Milch verringert den Kaloriengehalt eines Gerichts.
Himbeersauce
Das klassische Panna-Cotta-Rezept lässt sich leicht mit Saucen abwechseln. Wir möchten Ihnen eine vitaminreiche Beerenvariante anbieten.
Nehmen Sie ein halbes Glas Himbeeren, Erdbeeren und rote Johannisbeeren und geben Sie sie in eine Mixschüssel. Fügen Sie 250 g Puderzucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Gründlich glatt rühren und die Sauce durch ein Sieb geben, um die Knochen zu entfernen.
Es ist erwähnenswert, dass die Anzahl der Komponenten, die Sie nach Ihrem Geschmack verwenden können. Wenn Sie zum Beispiel Himbeeren mögen und deren Anzahl erhöhen, können Sie ganz andere Beeren pflücken. Sie können auch Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Zum Servieren können Sie ein wenig Sauce auf Teller geben und Panna Cotta darauf legen. Die zweite Möglichkeit: Das Dessert mit ganzen Beeren gießen.
Sorten
Das Panna Cotta Rezept ist unglaublich vielseitig. Es kann zubereitet werden, indem die anspruchsvollsten Vorlieben erfüllt werden.
Sahne duftet nicht nur mit Vanille. Kakao, Kaffee, Zimt und sogar Rum werden oft verwendet. Besonders exquisit sind Optionen mit Minze und Lavendel. Früchte und Beeren werden ebenfalls in die Creme gegeben. Saure Früchte sollten vermieden werden, um die Proteinfaltung zu verhindern.
Anstelle von Sahne wird neben Milch auch Milchprodukte (Sauerrahm, Joghurt) verwendet. Die Saucen für Panna Cotta sind äußerst vielfältig: Karamell, Himbeere, Zitrus, Schokolade, Kaffee oder nach Ihrem individuellen Geschmack.
Derzeit gibt es eine Variation von Panna Cotta ohne Gelatine. Es wird durch Eiweiß ersetzt. Nach dem Abkühlen der cremigen Masse wird leicht geschlagenes Eiweiß hinzugefügt. Der Nachteil dieser Option ist, dass das neue Bauteil keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Dies kann zu Salmonellose führen.
Ähnliche Desserts
Wie Sie wissen, sind alle Küchen der Welt miteinander verbunden. Panna Cotta hat also Verwandte außerhalb Norditaliens. Unter ihnen können die berühmtesten erwähnt werden:
- Bayerische Sahne - Französisches cremiges Dessert, in dem ein Gelatine- oder Fischkleber (eine Substanz, die aus getrockneten Schwimmblasen von Fischen gewonnen wird) als Verdickungsmittel verwendet wird;
- Blanmange - Ein sizilianisches Gericht aus Milch oder Sahne mit Zucker, mit Gelatine, Stärke oder Carrageen kondensiert, oft mit Mandeln gewürzt;
- Vanillesoße (Crema pasticciera) - Englische Milch und cremige Süßigkeit mit Hühnchen-Eigelb. Es ist mit Maismehl verdickt. In der Regel essen sie es, ohne außer Form zu geraten.
All dies sind berühmte Desserts, aber keiner von ihnen kann sich eines so großen Ruhmes und einer so beliebten Liebe rühmen wie die italienische Panna Cotta.
Die Überprüfung der "gekochten Sahne" ist beendet. Wir hoffen, dass das Rezept für die klassische Panna Cotta seinen Platz unter den süßen Gerichten Ihres kulinarischen Sparschweins einnimmt. Die italienische Küche ist so einzigartig, dass sie sich nicht nur für kulinarische Köstlichkeiten begeistert, sondern auch ein hervorragendes Argument für einen Urlaub in Italien ist. Lebe zusammen, liebe es mutig, reise leicht und denke daran: "Öffne nicht den Mund für den Honig eines anderen, sondern besser deine Panna Cotta mit Sauce aus Feldern!"
