Pasta alla Norm ist eine der beliebtesten in Sizilien. Sie kocht nur, aber trotz der Einfachheit des Kochens hat sie Anmut. Und jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die dieses Gericht unglaublich lecker machen. Es spiegelt die Essenz der Insel wider: Reife fleischige sizilianische Tomaten, leuchtend lila Auberginen und sizilianische Ricotta finden in diesem Gericht Einheit.
Diese klassische Pasta ist ein Symbol der Stadt Catania.
Die Pasta alla Norm ist ein köstliches und lebendiges Rezept für die sizilianische Gastronomie. Die Pasta wurde nach Vincenzo Bellinis berühmter Oper Norma benannt. Die Geschichte besagt, dass Nino Martoglio, ein sizilianischer Schriftsteller, im 19. Jahrhundert dieses Gericht probierte und so erstaunt war, dass er Norma ausrief und betonte, dass diese Paste genauso perfekt ist wie Bellinis Norma und dass es ein echtes Meisterwerk ist. Seitdem ist der Name erhalten geblieben.
Ich hatte eine unglaubliche Erfahrung beim Kochen von Pasta alla Norm mit einer echten sizilianischen Geliebten, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia kocht, wie es sich für eine echte sizilianische Hausfrau gehört, einfach gut und immer mit einem Lächeln im Gesicht. Ich denke, dies ist eines ihrer Geheimnisse, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.
Sie teilte mir ihre kleinen Geheimnisse mit und unter ihrer strengen Anleitung bereitete ich diese traditionelle Pasta zu.
Geheimnisse von Signora Sylvia:
- Die Brühe, die beim Kochen der Nudeln verbleibt, sollte nicht ausgegossen werden. Wenn plötzlich nicht mehr genügend Tomatensauce vorhanden ist, können Sie diese Brühe hinzufügen, damit die Paste nicht trocken wird.
- Verwenden Sie zwei Arten von Tomatensauce. Das erste ist vorgekochte oder in Dosen konservierte hausgemachte Tomatenpaste, die das Gericht unglaublich lecker macht, weil es sehr wenig Wasser enthält. Es ist wichtig, dass die Tomaten püriert werden, damit fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet. Die zweite ist eine Sauce aus frischen Tomaten und Fleisch, die 3 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet wird.
- Für Nudeln müssen Auberginen verwendet, gewürfelt und mit langen Auberginenstangen dekoriert werden. Das Gericht sieht also spektakulär aus.
- Penne oder Buccatti ist ideal für Nudeln, da die Sauce in die Nudelröhre eindringt und das Gericht dadurch noch saftiger wird.
- Kochen mit Liebe!
Tomatenmark Rezept
Für Alla Paste benötigen wir:
- 500 gr. Penne Pasta;
- 250 gr hausgemachte Tomatenpaste;
- 300 gr reife Tomaten;
- 100 gr. in kleine Würfel geschnittenes Fleisch;
- 4 Auberginen;
- Basilikumzweig;
- 2 Knoblauchzehen;
- Olivenöl zum Braten;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - reifer Käse, salzig im Geschmack.
Kochen:
- Zuerst holen wir uns die Sauce. Wir erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und braten den Knoblauch und das Fleisch leicht an und hören aufmerksam zu, wenn sie anfangen zu "sprechen", dann fügen wir die Tomaten in Würfeln hinzu. Und kochen Sie 2-3 Stunden lang auf einem langsamen Feuer, ja gerade genug, damit das Fleisch seinen ganzen Saft gibt und Tomatensaft enthält. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie sich natürlich auf eine Stunde beschränken, aber nach 2-3 Stunden erscheint ein wirklich gleichmäßiger und harmonischer Geschmack in der Sauce.
- Zu diesem Zeitpunkt können wir Auberginen machen. Zuerst schneiden wir die Auberginen der Länge nach und schneiden die Seitenteile in Längsstreifen und alle anderen Teile in Würfel.
- Jetzt der entscheidende Teil - denn es ist wichtig, dass die Aubergine nicht verbrennt. Das Olivenöl in einer Pfanne 5-6 cm über dem Boden erhitzen und die Auberginen in heißem Öl anbraten. Sobald unsere Würfel und Streifen golden sind, werfen wir sie schnell mit einem Papiertuch auf einen Teller und lassen das überschüssige Öl abtropfen. Legen Sie die Streifen beiseite.
- 15 Minuten vor dem Abschrecken der Sauce wird hausgemachte Tomatenpaste hinzugefügt. Normalerweise füllen sich alle sizilianischen Geliebten in der Saison mit ähnlichen Saucen ein. Sie setzen Tomaten auf schwacher Hitze bis eine homogene Konsistenz und reiben dann durch ein Sieb. Der Geruch dieser Pasta ist unglaublich, als hätte sie gerade Tomaten aus dem Garten gepflückt.
- Für Italiener ist dies die unbedeutendste Angelegenheit, aber in unseren Breitengraden gibt es noch keine - es geht darum, Nudeln im „al dente“ -Staat zu kochen. Penne-Nudeln in einer großen Pfanne in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben; Es ist wichtig, dass der Penne frei schwimmt. Es ist nicht notwendig, mit einem Deckel abzudecken. Wir kochen die Nudeln für ca. 4-5 Minuten, danach schmecken wir sie alle 30 Sekunden, bis sie sozusagen fertig sind, so dass sie auf dem Zahn liegen. Al dente Paste bleibt im Inneren fest, aber nicht zerbrechlich. Wenn die Nudeln fertig sind, entsorgen Sie sie in einem Sieb und legen Sie die restliche Brühe beiseite. Wenn die Nudeln leicht verkocht sind, ist das nicht unheimlich, da wir sie mit heißer Tomatensauce kombinieren, die ihr Wärme verleiht.
- Und jetzt das Interessanteste: Wir geben unsere Nudeln in eine leuchtend burgunderfarbene duftende Tomatensauce und rühren die Penne vorsichtig in die rote Masse, sodass die Sauce die Nudeln von allen Seiten umhüllt, sättigt und saftig macht. Fügen Sie unsere goldenen Auberginenwürfel hinzu, kneten Sie alles gründlich und nehmen Sie es vom Herd.
- Und natürlich wird keine einzige sizilianische Geliebte eine Mahlzeit servieren, ohne sie zu dekorieren. Ricotta nach Belieben einstreuen. Jemand mag mehr, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da dieser Käse salzig ist. In der Mitte Auberginenstreifen und Basilikum auslegen. Und hier ist es - das perfekte Norma-Gericht!
