Viele sahen ihn auf Fotografien in Zeitschriften oder sogar in Supermarktregalen, aber nur wenige Menschen aus den nördlichen Ländern stellen sich vor, was diese Artischocke ist und womit sie gegessen wird ...
Man kann es ohne Übertreibung den "Winterkönig" der italienischen Küche nennen. Italiener lieben die Artischocke aus drei Gründen: Es hat einen ausgeprägten einzigartigen Geschmack, ist vielseitig kochbar und reich an körpereigenen Substanzen. In Italien gibt es von Oktober bis Juni acht Monate im Jahr frische Artischocken. Es gibt viele Sorten, von denen einige mehrmals im Jahr Früchte tragen. Artischocken sind allgegenwärtig, aber Italien ist weltweit führend in ihrer Produktion.
Artischocken werden wegen ihrer ungeöffneten Blüten angebaut. In seiner ausgereiften Form ähnelt diese Pflanze einer Distel, sie verwendet junge ungeöffnete Blütenstandskörbe als Nahrung. Daher ist es sehr wichtig, dass das von Ihnen gekaufte "Gemüse" jung und ohne getrocknete Spitzen ist: Je älter der Blütenstand ist, desto weniger ist es essbar. Übrigens wird oft zusammen mit dem Korb ein wesentlicher Teil des Stiels der Artischocke geschnitten, aber vor dem Kochen wird er gewöhnlich zusammen mit den obersten steifsten Blättern geschnitten.
Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Artischocken. Sie haben eine runde und längliche Form, eine satte grüne Farbe und verschiedene Schattierungen, auch mit violetten Streifen. Einige sind mit Ähren an den äußeren Blättern ausgestattet, andere haben keinen solchen Schutz. In der Welt gibt es mehr als 90 (nach einigen Quellen - 140) Arten von Artischocken.
Nützliche Eigenschaften von Artischocken
Jüngsten wissenschaftlichen Studien zufolge ist die Verwendung von Artischocken von großem Nutzen und hilft, viele Krankheiten zu vermeiden. Diese Früchte haben eine tonisierende Eigenschaft, lindern den Husten, wirken blutreinigend, lösen Nierensteine auf und sind starke Antioxidantien. Artischocken enthalten Substanzen wie Eisen, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamine A, B1, B2, C, PP, Apfelsäure, Zitronensäure, Tannine und Zucker, die auch für Diabetiker geeignet sind.
Wie nehme ich?
Der zarteste und wertvollste Teil der Artischocke ist ihr Kern, der sich unter einer Schicht steifer und bitterer Blätter verbirgt. Gleichzeitig verbirgt sich in der Mitte dieses Kerns ein Bündel Heu, das auch ungenießbar ist. Junge Artischocken können sogar roh verzehrt werden, aber in den meisten Fällen werden sie noch mit Essig oder Zitronensaft in Wasser gekocht (um ein Schwärzen der Blätter zu vermeiden). Vor dem Garen wird die Artischocke von mehreren oberen Blattschichten befreit und die inneren Schichten werden in die Mitte geschnitten. Es ist zu beachten, dass Artischocken nach dem Kochen nicht lange gelagert werden. Das nach dem Kochen mit Mineralsalzen gesättigte Wasser kann aufbewahrt und anschließend zu Suppe oder Brühe gegeben werden, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen.
Italiener bereiten Hunderte von Gerichten mit Artischocken. Sie werden gebraten, gekocht und gebacken, zu Pizza, Pasta, Reis, Suppen und Salaten hinzugefügt. Aber vielleicht eines der bekanntesten Artischockengerichte "Artischocken in Roman" (Carciofi alla romana).
Zutaten
- 4 Artischocken (beste der römischen Sorte "Mammole")
- 1 Bund Petersilie
- Zitronensaft
- Einige Zitronenmelissenblätter
- Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel geriebene Cracker
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Salz
Römisches Artischockenrezept
Die äußeren trockenen Blätter der Artischocke schälen und nur den Kern übrig lassen. Drehen Sie die Kerne und entfernen Sie Heu von ihnen. Lassen Sie 5 cm des Artischockenstiels und schälen Sie ihn und die Artischocke selbst von unnötigen äußeren Fasern ab. Versuchen Sie dabei, das Artischockenbein nicht kürzer als 5 cm zu halten. Legen Sie die Artischocken in einen Behälter, der mit kaltem Wasser und Zitronensaft gefüllt ist, damit die Blätter nicht schwarz werden.
Knoblauch, Zitronenmelisse und Petersilie zerkleinern. Mit Semmelbröseln, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl verdünnen.
Nehmen Sie die Artischocke und "schütteln" Sie die Blätter mit den Fingern, lassen Sie das gesamte Wasser so weit wie möglich ab. Starten Sie die Artischocke mit einer Mischung aus Crackern mit Kräutern. Und füllen Sie nicht nur die vom Heu befreite Mitte, sondern auch den Raum zwischen den Blättern. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Artischocken.
Füllen Sie die gefüllten Artischocken in eine tiefe Pfanne oder Pfanne (die Höhe der Seiten sollte der Höhe der Artischocken entsprechen), so dass ihr "Kopf" unten und die Stiele oben sind. Stellen Sie sicher, dass die Artischocken fest sind und während des Garvorgangs nicht herunterfallen. Gießen Sie Artischocken mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl (50/50). Je nach Artischockengröße bei mittlerer Hitze 10 Minuten und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.
Mit der Sauce überzogene Artischocken servieren.
Es ist üblich, dieses Gericht mit Sardellen in Öl (ohne Öl) oder Salz (ohne Salz) zu servieren. In kleine Stücke geschnitten, werden Sardellen einfach zwischen die Blätter der Artischocken gelegt.
Römische Artischocken werden meistens heiß serviert, eignen sich aber auch als kalte Vorspeise.
