Italienischer Kaffee - Kaffeeführer

Was ist Kaffee?

Gegenwärtig bedeutet das Wort "Kaffee" ein Getränk, das meistens heiß ist und durch Brauen von zerkleinerten Kaffeebohnen gewonnen wird. In der wörtlichen Übersetzung aus dem Arabischen klingt der Name Kaffee wie ein aufregendes Getränk.

In der Tat wird nach dem Trinken eine stark stimulierende und aufregende Wirkung aufgrund des darin enthaltenen Koffeingehalts gefühlt.

Heute können Sie die wahre Magie dieses Getränks mit einem faszinierenden Aroma bei einem Besuch in Italien entdecken. Schließlich wurde Kaffee dort zu einem Teil der nationalen Küche, der untrennbar mit Pizza, Pasta und Olivenöl verbunden war. Wenn Sie in Italien ankommen, können Sie mindestens eine der vielen Kaffeevarianten probieren, die in italienischen Bars serviert werden. Und nach der Verkostung dieses reichhaltigen, starken Getränks in reiner Form oder unter Beigabe von Milchschaum, Eis, Likör oder Zitrone entdecken Sie alle Facetten seines Geschmacks wieder.

Herkunft

Wann und von wem der Kaffee geöffnet wurde, wird wohl niemand nehmen. Eine Version der Herkunft des Kaffees wirft uns im Jahr 900 v. Chr. Zurück.

Der Legende nach machte damals einer der äthiopischen Hirten auf das sehr aktive Verhalten der Ziegen aufmerksam, nachdem sie rote Beeren auf einem der Bäume gefressen hatten. Nachdem der Hirte diese Beeren gekostet hatte, fühlte er, wie sein Körper voller Kraft und Energie war. In dieser Region Äthiopiens fanden der Kaffeebaum und der Kaffee unter dem Namen Kaffa seinen Namen - das Getränk, das daraus gewonnen wurde.

Seitdem wurde versucht, die Früchte des Kaffeebaums auf verschiedene Weise zu verarbeiten. Die Körner wurden getrocknet, gekocht, zerkleinert und zu Tinktur verarbeitet. Und das alles für die tonisierende Wirkung von Kaffeebohnen. Im Laufe der Zeit wurden äthiopische Gebiete von Arabern besetzt, und die Gewohnheit, ein Stärkungsmittel zu verwenden, hat sich bei den neuen Bewohnern durchgesetzt. Sie mahlen rohe Körner, mischten sie mit Fett und stellten Bälle her, die sich sehr gut für unterwegs eignen. Die rohen Früchte des Kaffeebaums sind kleine koffeinhaltige Nüsse. Daher könnte das erhaltene gemahlene Produkt Reisende während langer Überfahrten sowohl füttern als auch jubeln.

Erst nach vielen Jahrhunderten kam es zu Versuchen mit Kaffeebohnen, die zunächst gereinigt, anschließend geröstet und gemahlen wurden, um das entstandene Pulver weiter zu brauen. Das resultierende aromatische Getränk konnte nicht mit den anfänglichen Versuchen, Kaffeebohnen zu verwenden, verglichen werden. Historiker sagen, dass sie im 11. Jahrhundert n. Chr. Zum ersten Mal damit begannen, die Samen eines Kaffeebaums im Jemen zu braten. Außerdem begannen die Araber, dem Kaffeegetränk während des Aufbrühens Zimt, Ingwer und andere Gewürze hinzuzufügen.

Mitte des 15. Jahrhunderts erreichte der Kaffee das Gebiet der Türkei. Den Ostern gefiel es so gut, dass die Minister im Namen eines Propheten Kaffee verfluchen mussten. Immerhin sahen sie, dass die Gläubigen viel mehr Zeit in Kaffeehäusern verbrachten als beim Gebet. Im Laufe der Zeit ließ die Feindseligkeit der Kirche gegenüber Kaffee jedoch nach.

Zusammen mit der Verbreitung von Kaffee tauchte auch die Kunst auf, dieses Getränk zuzubereiten. Überall tauchten Orte auf, an denen in der Öffentlichkeit Kaffee zubereitet wurde. Kaffeehäuser wurden zum Treffpunkt und Kaffee diente als Anlass für eine angenehm freundliche Kommunikation. Das Bild der Kaffeehäuser verlagerte sich allmählich nach Europa. Und ihre innere Welt spiegelt sich in modernen Cafés wider.

Kaffee kam zu uns aus der Türkei. Das bittere Getränk konnte jedoch im Mittelalter in Russland keine Wurzeln schlagen. Im 18. Jahrhundert bestand Peter I. jedoch darauf, Kaffee zu konsumieren, da er glaubte, dass dieser zur geistigen Schnelligkeit beitrage. Nach 1812 galt das Kaffeetrinken in Russland sogar als Zeichen des guten Geschmacks.

Die Geschichte des Espressos

In letzter Zeit ist es Mode geworden, in Cafés zu gehen und Kaffee zu trinken, und eine solche Lebensweise würde auftauchen. Laden Sie Freunde nicht zu sich nach Hause ein, sondern in ein Café, um eine Tasse Kaffee zu trinken. Wenn wir einen klassischen Espresso bestellen, glauben wir nicht einmal, dass diese Methode zum Brauen in Italien erfunden wurde, und sie hat sich dann auf der ganzen Welt verbreitet. Und heute bevorzugen Einwohner Amerikas und Europas sowie des Nahen Ostens und Asiens diese Art von Kaffee.

Die erste Espressomaschine wurde 1905 in Italien eingeführt. Das Prinzip seiner Funktionsweise beruhte darauf, aus Dampf unter Druck kondensiertes Wasser durch gemahlenen Kaffee zu leiten. Der Geschmack des entstandenen Kaffees unterschied sich radikal vom modernen Getränk. Aufgrund der starken Überhitzung bekam der Kaffee einen Brandgeruch. Der Hauptkonsument dieses Kaffees war die Bourgeoisie, und wenig später breitete sich die Zubereitungsmethode auf Deutschland und Frankreich aus.

In der Mitte des 20. Jahrhunderts gab es eine große Veränderung in der Herangehensweise an die Kaffeezubereitung. Aus der Espressomaschine wurde Dampf ausgestoßen. Stattdessen wurde das Wasser auf nicht mehr als 92 Grad erhitzt und unter hohem Druck durch Kaffee geleitet. Damals erschien der Geschmack von Espresso, den wir heute kennen. Allmählich verbesserten sich die Maschinen, und jetzt ist der Espresso sehr schnell und unter genauer Einhaltung der Temperatur fertig.

Arten von Kaffeebäumen

Insgesamt gibt es weltweit rund 200 Sorten von Kaffeebäumen. Davon werden nur 20% vom Menschen genutzt. Und nur 2 Hauptgerichte sind für Kaffeekenner interessant. Arabica-Kaffee (Coffea Arabica), Araber genannt, und Robusta-Kaffee (Coffea Canephora), Kongolese genannt. 90% des konsumierten Kaffees wird aus den Früchten dieser besonderen Baumarten hergestellt.

Arabica

Der arabische Kaffeebaum gilt als die beliebteste Art von Kaffeebaum. 70% des weltweiten Kaffees wird aus Früchten hergestellt.

Die natürliche Höhe dieses Baumes beträgt 6-8 Meter. Für die Ernte ist es jedoch nicht erlaubt, mehr als 4 Meter zu wachsen. Die Früchte von Arabica sind am Ende der Reife rot und violett. In der Länge kann der Fötus 15 mm erreichen. Die Pflanze ist gegenüber klimatischen Bedingungen sehr launisch und empfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen. Ein Baum bringt im Jahr etwa 5 kg Früchte hervor, von denen bis zu 1 kg fertige Kaffeebohnen gewonnen werden.

Arabica-Früchte enthalten 18% aromatische Öle und etwa 1,5% Koffein. Der Geschmack von Arabica im fertigen Getränk ist süßlich mit einer leichten Säure. Die besten Sorten von Arabica gelten als Bourbon, Maragogype und Tipika.

Robusta

Die Höhe des Kanefora-Kaffeebaums oder einfach Robusta in der Natur kann 10 Meter erreichen. Beim Massenanbau wird es jedoch beschnitten und in Form kleiner Bäume hergestellt. Robusta-Blüten sind blassrosa und die Früchte sind grünlich oder bräunlich-graulich.

Dieser Baum wurde erstmals im Kongobecken in Afrika entdeckt. Heute werden Robustabäume in Afrika und Asien hauptsächlich auf Tieflandplantagen angebaut. Die Pflanze ist sehr anspruchslos in der Pflege. Es verträgt extreme Temperaturen, ist resistent gegen Krankheiten und Schädlinge. Auf der Kaffeeplantage von Robusta können pro Jahr bis zu 15 Pflanzen geerntet werden. Aufgrund der Einfachheit und der hohen Produktivität ist es sehr rentabel, Robusta zu züchten.

Robusta-Früchte enthalten 8% aromatische Öle und bis zu 3,5% Koffein. Der Geschmack dieser Kaffeesorte ist sehr spezifisch und stark genug. Aus diesem Grund wird es am häufigsten verwendet, um Kaffeemischungen Festigkeit zu verleihen. Der Geschmack von Robusta verbessert sich auch bei der Herstellung von Instantkaffee. Trotz des im Vergleich zu Arabica geringeren Geschmacks macht Robusta 30% des gesamten produzierten Kaffees aus.

Arabica und Robusta wiederum werden je nach Herkunftsregion in verschiedene Sorten unterteilt. Alle Sorten unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch in den aromatischen Eigenschaften.

Neben Sorten gibt es auch eine Kaffeeklassifizierung nach der Qualität der gewonnenen Bohnen. Zum Beispiel SHG - Kaffee aus den Bergen, HG - Kaffee aus dem Vorgebirge, MG oder CS - Kaffee aus den Tieflandplantagen; HB - Kaffee mit hartem Korn; A - Kaffee von bester Qualität, B - Kaffee von mittlerer Qualität, C - Kaffee von geringer Qualität, AA - bester, AB - guter, BA - mittlerer, BB - niedriger Qualität.

Kultur der Vorbereitung und Verwendung

In Italien lieben sie Kaffee so sehr und trinken ihn so sehr, dass sie viele Arten seiner Zubereitung erfanden. Italiener kochen Kaffee zum Frühstück, zusammen oder anstelle von Pausen und natürlich nach einer Mahlzeit mit Dessert.

Die klassische Kaffeesorte, auch "normal" (von "normal" - normal) genannt, gilt als Espresso. Was in Russland und den Ländern der ehemaligen Union wie Espresso serviert wird, unterscheidet sich in den meisten Fällen stark von dem italienischen Gegenstück.

Italienischer Espresso ist ein samtig dichter Schaum mit einem goldenen Farbton, der die gesamte Oberfläche des Kaffees in der Tasse bedeckt. Ein weiches Aroma, das den gesamten Raum ausfüllt und Sie alles vergessen lässt. Der perfekte, ausgewogene und ausgeprägte Geschmack von echtem italienischem Espresso lässt sich nicht mit Worten beschreiben.

Gemäß den Regeln der Kaffeeetikette wird Espresso in einer Porzellantasse mit dicken Wänden in einer Form serviert, die einer abgeschnittenen Ellipse ähnelt. Das Standardvolumen einer solchen Tasse beträgt 75 ml, der Inhalt sollte jedoch je nach Kaffeesorte 25 bis 50 ml einnehmen. Diese Portion maximiert den Geschmack und das Aroma von Kaffee. In Bars wird Kaffee von einem besonderen Meister, dem Barista, gebrüht.

Spezies

Die beliebteste Kaffeesorte ist natürlich Espresso. Seine kleinere Version ist Ristretto stellt eine Standardportion gemahlenen Kaffees dar, jedoch in einem Volumen von 1 Schluck, d.h. 20 ml Dieser Kaffee enthält mehr Geschmack und weniger Koffein als das klassische Gegenstück.

Longo

Longo - Dies ist ein Espresso, der mit heißem Wasser auf das doppelte Volumen verdünnt wird. Dieser Kaffee enthält mehr Koffein, da das Wasser länger durch gemahlenen Kaffee fließt.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso mit viel Milchschaum bis zum Tassenrand. Von oben wird luftiger Schaum mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade bestreut. Professionelle Baristen malen mit Hilfe von Milch und Schokolade eine Zeichnung auf die Oberfläche. In Italien wird das Trinken von Kaffee mit Milch vor der Mittagszeit akzeptiert, d. H. bis zu 11 Stunden. Ein typisches erstes Frühstück ist beispielsweise eine Tasse duftenden Cappuccino, Croissant und frisch gepressten Orangensaft. Cappuccino wird in einer vorgewärmten Porzellantasse serviert.

Americano

Americano - Dies ist eine volle Kaffeekanne (bis zu 470 ml), die in einer Portion gemahlenen Kaffees zubereitet wird. Italiener nennen das Kaffee-Aqua-Spore, was schmutziges Wasser bedeutet. Bei einer echten amerikanischen Brühmethode wird eine Kaffeemaschine mit Filter verwendet. In Europa hat sich das Brauen von Americano geändert, und der klassische Espresso wird einfach mit heißem Wasser auf ein Volumen von 120 ml verdünnt.

Latte

Latte - Eine der Optionen für Kaffee mit Milch. In der Praxis ist dies Milch mit Zusatz von Milchschaum, verdünnt mit einer kleinen Menge Kaffee. Darüber hinaus wird Kaffee mit einem sehr dünnen Strahl in erwärmte Milch gegossen und nicht umgekehrt. Serviert in einem hochtransparenten Glas von 200 ml.

Mokko oder Mokachino

Mokko oder Mokachino ist eine Art Lattekaffeezubereitung. In diesem Fall besteht ein Drittel des Getränks aus Espresso und die restlichen zwei Drittel aus heißer Schokolade, Milch und Schlagsahne. Sehr lecker.

Macchiato

Macchiato - Espresso mit etwas Milch. Es wird auch Marmor oder Buntkaffee genannt.

Coretto

Coretto - Kaffee für diejenigen, für die die Kaffeestärke nicht ausreicht, und dann wird dem Espresso eine Portion Alkohol zugesetzt. Es kann Whisky, Grappa oder Schnaps sein. Darüber hinaus können Sie je nach Art des alkoholischen Getränks die mögliche Heimat des Rezepts bestimmen.

• Whiskeykaffee ist also Kaffee auf irisch
• mit Wodka - Kaffee auf Russisch;
• mit Gin - Kaffee auf Englisch;
• mit schnaps - kaffee auf Deutsch.

Klassisch italienisch ist Kaffee mit Amaretto.

Glasse

Glasse - Dies ist eine Portion Espresso mit Eiscreme überzogen. Der Kaffee wird vor dem Hinzufügen von Eis auf ca. 10 Grad Celsius abgekühlt. Eis ist ein Viertel der Gesamtmenge. Als Zusatz können Schokolade, Zimt und Karamell verwendet werden.

Romano

Romano - Espresso mit etwas Zitronensaft.

Was ist der beste Kaffee?

Trotz des weltweit sehr beliebten Mythos, dass der beste Kaffee in Italien hergestellt wird, sind Sie gezwungen zu enttäuschen. Kaffee wird nicht in Italien hergestellt. Aufgrund der klimatischen Bedingungen werden in diesem Land keine Kaffeebäume angebaut. Italiener lieben dieses anregende Getränk einfach. Kaffee ist für sie ein tägliches Bedürfnis. Aus diesem Grund stellen sie in Italien die besten Kaffeemischungen her, die sowohl bei Liebhabern als auch bei begeisterten Kaffeeliebhabern auf der ganzen Welt Anklang gefunden haben.

Es gibt viele Kaffeeröstereien im Land. Fast jeder von ihnen produziert Körner von guter Qualität, die sowohl in Espressomaschinen als auch in Haushaltskaffeemaschinen weiterverwendet werden können. Italiener glauben, dass Kaffee neben guter Qualität auch bezahlbar sein sollte. Daher wird Kaffee, auch für den Export, so zubereitet, dass der daraus gewonnene Espresso eine überdurchschnittliche Qualität aufweist.

Jede Region Italiens hat ihren eigenen Lieblingslieferanten für Kaffeebohnen.. Neben den Schildern der Bars befindet sich normalerweise ein Logo mit einer Vielzahl von Kaffees, die in dieser Einrichtung serviert werden. Große Einzelhändler versuchen auch, geröstete Kaffeebohnen unter ihrer eigenen Marke zu verkaufen.

Die besten italienischen Kaffeemarken gelten zu Recht als Lavazza, Illy, Cartapani und Trombetta. Die Marke Illy gehört der Familie Illy von Triete und Lavazza wurde 1895 als kleines Familienunternehmen von Luigi Lavazza gegründet. Im 18. Jahrhundert hätte sich niemand vorstellen können, dass ein Familienunternehmen in zweihundert Jahren in Dutzenden von Ländern zum Verkaufsführer werden würde. Heute befinden sich die Büros dieses Unternehmens in den Hauptstädten vieler Länder der Welt.

Trotz eines solch durchschlagenden Erfolgs und einer derart breiten Verbreitung bewahrt die Familie Lavazza die Rezepte und das Wissen, das ihnen der Urgroßvater des Gründers hinterlassen hat, sorgfältig auf. Das Unternehmen kontrolliert die Prozesse der Kaffeezubereitung, von der Obsternte bis zum Rösten und Mahlen.

Kaffee-Dessert

Ein traditionelles italienisches Kaffeedessert ist Tiramisu. Und obwohl dieses köstliche Dessert heute auf der ganzen Welt zubereitet wird, wurde es in Italien geboren. Die Assoziationen, die im Kopf mit dem Wort Tiramisu entstehen, sind zarter Käse, luftige Kekse, dunkle Schokolade und natürlich Kaffee ... echt, scharf, dick, aromatisch mit einer leichten Bitterkeit.

Verwenden Sie für die Zubereitung dieses kulinarischen Wunders italienischen Mascarpone-Weichkäse. In der Erscheinung sieht es aus wie eine sehr dicke Creme, und im Geschmack ähnelt es überhaupt nicht saurem Hüttenkäse. Das zweite wesentliche Element von Tiramisu ist der mit Zuckerkrumen glasierte Savoyardi-Keks.

Schwammfinger werden mit einer Mischung aus starkem schwarzen Kaffee und Alkohol getränkt. Cognac, Brandy oder Likör wie Kaffee können als Alkohol dienen. Eingeweichte Kekse werden mit köstlichem Käse überzogen und oben mit geriebener Schokolade bestreut. Wenn der Kuchen auf dem Kindertisch serviert wird, sollten starke Getränke aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Der einzige Nachteil dieses wunderbaren Desserts ist sein hoher Kaloriengehalt. Daher sollten sich diejenigen, die zu Übergewicht neigen, wahrscheinlich nicht von einem so verlockenden Tiramisu mitreißen lassen. Aber ein kleines Stück zu probieren ist einfach notwendig.

Kaffee kochen

Kaffeeliebhaber sollten bedenken, dass hochwertige Kaffeebohnen, eine gute Röstung und ein optimales Mahlen nur die Hälfte eines magischen aromatischen Getränks sind. Sie müssen auch in der Lage sein, Kaffee richtig zuzubereiten. Eine Portion klassischen Kaffees besteht zu fast 99% aus Wasser. Dementsprechend beeinflusst die Qualität dieser Komponente die Qualität des Getränks nicht weniger als die Kaffeebohnen selbst. Kaffee schmeckt besser, wenn kaltes, nicht hartes, frisches sauerstoffhaltiges Wasser verwendet wird. Die Praxis hat gezeigt, dass, wenn Sie zwei Portionen Kaffee in gekochtem warmem Wasser und frischem kaltem zubereiten, der Unterschied selbst für den Verkoster offensichtlich ist.

Das Rezept für Kaffee zu Hause aus Italy4.me

Es gibt unglaublich viele Möglichkeiten, zu Hause Kaffee zuzubereiten, jemand kocht in einem Türken, jemand hat seine Küche mit einer Espressomaschine ausgestattet, jemand benutzt eine gute alte Geysir-Kaffeemaschine. Übrigens handelt es sich um eine Geysir-Kaffeemaschine (oder auch Coffee-Shop genannt) nach dem Prinzip der ersten Espressomaschine, die wir am Anfang des Artikels erwähnt haben.

Gehen wir also direkt zum Rezept.

Abschließend möchte ich sagen, dass der Geschmack von echtem Kaffee von vielen Faktoren beeinflusst wird, angefangen von dem Wetter, in dem die Früchte des Kaffeebaums, die Lagerbedingungen, der Röst- und Mahlgrad, bis hin zur Kunst, das Getränk zu brauen, gereift sind. Um den vollen Geschmack und das Aroma des echten italienischen Kaffees zu spüren, reisen Sie in den Süden Europas, in ein Land, das vom Wasser des Mittelmeers gewaschen und von der milden Sonne des Südens erwärmt wird.

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