Der Winter in Norditalien ist manchmal sonnig und manchmal schnee- und weiß, besonders in den Bergen. Silvester ist eine Zeit, in der Verwandte und Angehörige am selben Tisch sitzen.
Festtafel in Italien
Eine Vielzahl von Speisen und Getränken auf dem Tisch war schon immer ein wesentlicher Bestandteil des festlichen Weihnachtsfestes. Eine solche Fülle machte sich besonders bei den armen Italienern bemerkbar, da in den Ferien die besten und leckersten auf ihren Tischen standen. Im modernen Italien hat sich viel geändert, und die Feiertagstische sind nicht mehr mit einer großen Anzahl von Gerichten gefüllt. Heute ist ein Fest für Italiener nur eine Ausrede, um sich mit Familie oder Freunden zu treffen, Kontakte zu knüpfen, köstlich zu essen und sich an die Traditionen ihrer Vorfahren zu erinnern.
Agnolotti
Weder zu Weihnachten noch zu Neujahr kann man im Piemont auf Agnolotti Gobbi Ai Tre Arrosti verzichten. Dies ist eine gefüllte Pasta, die so voll ist, dass sie sich krümmt. Daher der Name "Hobby" (Buckel). Agnolotti wird normalerweise mit geschmortem Rindfleisch, Hühnerbrust, gebratenem Kaninchenfleisch oder Würstchen mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Salatzichorie gefüllt. Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer zur Füllung geben. Und wir beginnen mit Ihnen unser kulinarisches und gastronomisches Theater! Die Hauptfiguren unserer Leistung werden Teig und Füllung sein. Und dann werde ich dir sagen, was wir brauchen.
Die Zutaten
Für Eiteig
- Weizenmehl - 500 g.
- Ei - 7 Stk.
- Olivenöl - 1 EL. ein Löffel
- eine Prise Salz.
Für die Sauce "Demiglias"
- Zwiebel - 1 Stck.
- Karotten - 2 Stk.
- Sellerie - 4 Stk.
- Kaninchenknochen
- Creme mit einem Fettgehalt von 33% - 10 g.
- Kaninchenhackfleisch - 510 g.
- Ricotta-Käse - 170 g.
- Mascarpone-Käse - 300 g.
- frischer Thymian - 12 g.
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 6 g.
- Öl mit Knoblauch - 30 g.
Kochen
Mehl auf einem Tisch sieben. Machen Sie in der Mitte des Mehlhügels eine kleine Vertiefung, treiben Sie Eier hinein, fügen Sie Olivenöl und Salz hinzu. Wenn der Teig homogen ist, eine Kugel daraus formen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aber Pasta Agnolotti Gobbi Ai Tre Arrosti wäre nicht diese Pasta ohne eine wunderschöne Fleischfüllung. Dieses Mal werden wir Kaninchenfleisch, Samt, zart und saftig verwenden. Kaninchenfleisch in Olivenöl mit Salz und Pfeffer marinieren. Dann 1,5 Stunden kochen lassen. Trennen Sie das Kaninchenfleisch von den Knochen (wir bewahren sie auf - sie werden noch benötigt), hacken Sie es fein und fügen Sie Ricotta, Mascarpone, frischen Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch hinzu. Alles gut mischen. Zum Zubereiten der Sauce die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie goldbraun braten, die Kaninchenknochen hinzufügen und 2-3 Stunden köcheln lassen. Danach die Sauce filtrieren und die Sahne dazugeben. Die Ravioli 6-7 Minuten kochen lassen, dann in einen Behälter mit fertiger Sauce geben und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Der letzte Schliff ist geriebener Parmesan, den wir mit Agnolotti Gobbi Ai Tre Arrosti bestreuen. Wir entkorken zum Beispiel eine Flasche Barolo-Rotwein und genießen dieses Glück! Guten Appetit!
Aber Pasta Agnolotti Gobbi Ai Tre Arrosti wäre nicht diese Pasta ohne eine wunderschöne Fleischfüllung. Dieses Mal werden wir Kaninchenfleisch, Samt, zart und saftig verwenden. Kaninchenfleisch in Olivenöl mit Salz und Pfeffer marinieren. Dann 1,5 Stunden kochen lassen. Trennen Sie das Kaninchenfleisch von den Knochen (wir bewahren sie auf - sie werden noch benötigt), hacken Sie es fein und fügen Sie Ricotta, Mascarpone, frischen Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch hinzu. Alles gut mischen. Zum Zubereiten der Sauce die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie goldbraun braten, die Kaninchenknochen hinzufügen und 2-3 Stunden köcheln lassen. Danach die Sauce filtrieren und die Sahne dazugeben. Die Ravioli 6-7 Minuten kochen lassen, dann in einen Behälter mit fertiger Sauce geben und 1-2 Minuten köcheln lassen. 
Der letzte Schliff ist geriebener Parmesan, den wir mit Agnolotti Gobbi Ai Tre Arrosti bestreuen. Wir entkorken zum Beispiel eine Flasche Barolo-Rotwein und genießen dieses Glück! Guten Appetit!
